Qui a dit qu’on ne trouve que des génoises sous la pâte à sucre? Sûrement pas moi! Cette recette de gâteau au chocolat est juste parfaite en cake design 😉
Après avoir essayé une multitude de recettes différentes de gâteaux au chocolat, je vous livre celle que j’utilise dorénavant tout le temps en base sous un décor en pâte à sucre. Mes arguments ? Il gonfle parfaitement et permet de faire d’un seul coup un gâteau de 10 cm d’épaisseur, il est suffisamment ferme pour supporter le poids de la pâte à sucre et en même temps terriblement moelleux et pas sec du tout en bouche.
Cette recette (légèrement modifiée) sort d’un de mes premiers livres de cake design qui m’a beaucoup appris « Les pâtisserie d’Élodie » (en vente ici). Je l’ai acheté juste après l’émission « Le Meilleur Pâtissier » qui l’a faite connaître (Élodie, pas la recette lol) .
Bref sans plus attendre la voici!
INGRÉDIENTS
- 9 œufs
- 330 gr de sucre semoule
- 300 gr de chocolat noir pâtissier
- 270 gr de beurre doux
- 110 gr de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre
- 5 cuillères à soupe de crème fraiche liquide à 30% de MG
ÉTAPES
1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante
2-Préparer le moule :
le beurrer et coller du papier sulfurisé au fond et autour
Pour un moule de 25 cm de diamètre découper une bande de 78.5 cm sur 10 cm de haut
Pour un moule de 20 cm de diamètre découper une bande de 63 cm sur 10 cm de hauteur
Mettre le clou à fleur au milieu, il va conduire la chaleur à l’intérieur du gâteau et donnera une cuisson uniforme
Enrouler autour du moule un vieux torchon humide pour que le bord ne cuise pas plus vite que le milieu.
3- Faire fondre le beurre + le chocolat sur petit feu
4- Au robot battre les œufs + le sucre sans blanchir
5- Ajouter dans la cuve du robot le mélange beurre et chocolat fondu
6- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble
7- Ajouter le cacao puis la crème fraîche
8-Fouetter à pleine vitesse quelques minutes
9- Pour un moule de 20 cm de diamètre, diviser la pâte en 2 et cuire en 2 fois, les gâteaux seront ensuite collés avec une ganache. En fonction des fours compter 40 à 45 min de cuisson par gâteau
Pour un moule de 25 cm cuire en une seule fois pendant environ 1h15 en surveillant bien l’aspect. Voilà le résultat pour cette taille de moule :
Plus qu’à le laisser refroidir puis l’enrouler dans du papier cellophane et le mettre au frigo.
Je le conserve ainsi jusqu’à 3 jours avant la dégustation (et j’avoue avoir déjà terminé des restes 5 jours après cuisson et il était toujours aussi bon!)
Il peut se déguster tel quel ou être fourré avec une ganache au chocolat (ma recette ici), un curd framboise (ma recette ici), des poires au sirop…. Laisser parler votre imagination et votre gourmandise!
A bientôt!
Amanda
Bonjour,
Concernant la décoration en pâte à sucre ; vous utilisez la pâte à sucre directement sur la cake ou vous y mettez d abord une fine couche de ganache ou autre pour la faire adhérer? Vous notez que vous décorez avec la pâte à sucre la veille et du coup je me demandais si ça ne posait pas de problème pour la conservation puisque ça doit obligatoirement se faire hors frigo.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonsoir,
je colle toujours ma pâte à sucre sur une ganache au chocolat comme expliqué en détail ici.
Si vous avez bien utilisé une recette de gâteau adaptée (voir mes recettes pour un gâteau en pâte à sucre) et un fourrage adapté (pas de crème ni de fruits par exemple), le gâteau peut se conserver 24h dans une pièce fraiche en dehors du frigo. En été je les conserve au frigo (froid ventilé) et il faut sortir le gâteau au moins 1h avant le temps qu’il sèche.
Belle soirée,
Amanda
Bonjour, merci beaucoup pour la recette. J’ai décidé de la tenter pour l anniversaire de ma fille ce week end. Je viens de me rendre compte que ma crème fraîche liquide est à 12 % de matière grasse. Pensez vous que ça soit gênant pr le gâteau ? Et pr la ganache ? Merci beaucoup. Bonne journée
Bonsoir le pourcentage de matière grasse de la crème est surtout important pour une ganache montée là ça doit pouvoir fonctionner je pense mais je n’ai jamais essayé désolée bonne pâtisserie ! Amanda
Bonjour !
Tout d’abord merci pour le détail de toutes les étapes 🙂 N’y a-t-il pas de risque que le torchon brûle au four ? Merci !!
Bonjour comme il est plein d’eau quand on le met au four je ne pense pas en tout cas je n’ai jamais eu de problème ???? merci pour votre commentaire et bonne pâtisserie ? Amanda
Bonjour,
Merci pour cette recette! Pour un moule de 23 cm combien de temps se cuisson conseillé vous? Vous dites qu’il faut laisser le gâteau refroidir dans le four c’est la porte entre ouverte? N’y a-t-il pas de risque que le gâteau soit trop cuit?
Merci
Bonsoir! Le problème c’est que chaque four cuit à sa façon. Le mieux c’est de rester à proximité et de piquer le gâteau à partir de 30 minutes de cuisson toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. À la fin je laisse le gâteau dans le four avec la porte entre-ouverte et je le sors quand le four est froid. Bonne soirée, Amanda
Bonjour, un immense merci pour cette recette géniale !
J’ai pour ma part superposé deux gâteaux de 26cm de diamètre (donc chacun un peu moins haut que 10cm à la fin de cuisson mais hauteur parfaite quand même), et ai ou faire une super déco par dessus.
Le gâteau est délicieux, tout en restant bien « solide » pour supporter tout le poids au dessus (et aussi incassable : super pratique pour les manipuler pour le montage et démontage), c’est vraiment génial, le meilleur compromis que j’ai découvert 🙂
Je garde la recette immédiatement en favori, et part à la recherche de clou pour la prochaine !
MERCI
J’aurais adoré vous laisser une photo mais le site ne le permet pas, dommage
Merci pour ce très gentil commentaire ça me fait très plaisir ? pour publier vos photos je vous invite à aller sur mes réseaux sociaux (Facebook ou instagram) ? merci encore bonne soirée! Amanda
Bonjour, est il possible de le faire nature sans chocolat, ni cacao ? Dans ce cas les ingrédients changent ils de quantité ? Merci
Bonsoir, aucune idée je n’ai pas essayé. Pour un gâteau nature je vous invite à essayer plutôt ma recette de molly cake ici ou ma recette de sponge cake ici. Bonne pâtisserie!
Bonjour Amanda, puis je remplacer le beurre doux par du demi sel ?
Merci
Bonne journée
Bonjour, je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas ????
Bonjour
Le gâteau se coupe t il facilement en 3 dans l’épaisseur?
Car j’ai peur qu’il se casse pour le fourrer .
Merci
Oui aucun problème, je le coupe toujours en 3 ou 4 couches avec une lyre à génoise. Bonne pâtisserie et joyeuses fêtes!
Bonjour,
Les ingrédients sont pour 2 gâteaux ? Il y a bien 9 œufs?
Merci. Je le tente ce soir…. il a l’air top.
Bonsoir, la recette permet d’obtenir un seul gâteau de 25 cm de diamètre et 10 cm de hauteur et oui il faut bien 9 œufs pour cette taille là 😉 bonne pâtisserie! Amanda
Bonjour,quelle ganache faire pour coller les deux gâteaux entre eux de 20cm?
Merci pour votre réponse
Maud
Bonsoir, j’utilise la même recette de ganache au chocolat que ça soit pour fourrer, coller ou recouvrir mes gâteau avant la pâte à sucre. Vous trouverez ma recette ici. Bonne pâtisserie! Amanda
Merci beaucoup pr votre réponse
Avec plaisir 🙂
Bonjour
J ai une question comment fait on si on doit laisser le gâteau refroidir dans le four en faisant plusieurs fournée ?
Merci
Bonsoir, personnellement je les cuis 2 par 2 et une recette par jour quand je fais de gros gâteaux. Par exemple pour un gâteau qui sera mangé le samedi : je cuis mes 2 gâteaux vanille le mercredi, mes 2 gâteaux au chocolat le jeudi et je fais ma déco et mes montages le vendredi. Du coup je peux laisser mes gâteaux refroidir dans le four. Bonne pâtisserie! Amanda
Bonjour j’ai un moule de 28cm est grave ?
Bonsoir non pas du tout il sera un peu moins haut c’est tout ou alors augmentez un peu les quantités que j’ai données 😉 Bonne soirée, Amanda
Bonjour,
as tu essayé de battre les blancs en neige pour qu’il soit plus léger ?
J’ai un robot Companion, je ne sais pas si il est aussi puissant qu’un robot patissier.
Merci,
Valérie
Non cette recette ne le demande pas à la base mais pourquoi pas essayer 😉 et je n’ai jamais utilisé de robot companion je ne sais pas ce que ça vaut par rapport à un robot pâtissier. Bonne journée! Amanda
Bonjour,
Pouvez vous m’expliquer pourquoi il faut cuire en deux fois et faire deux gâteaux pour un moule de 20 cm ?
Ça ne marche pas si j’en fais uniquement un seul en une foi avec un moule de 20 cm ?
Merci d’avance et merci de partager vos secrets ?
Bonsoir, si ça marche bien sûr mais la cuisson sera plus longue et souvent moins homogène (plus le gâteau est haut, plus il y a de chance que les bords brûlent et que le centre soit en sous-cuisson. Le fait de cuire en 2 gâteaux évite ce problème 😉 bonne pâtisserie!
Bonjour,
Comment calculer les quantités pour un gâteau de 15 cm + 1 gâteau de 20 cm ?
Bonjour, tout dépend de la hauteur de gâteau que vous souhaitez obtenir?
Coucou Amanda
Préfères tu cette recette au molly cake chocolat ?
Oui car cette recette n’a même pas besoin d’être fourrée tellement le gâteau est fondant et elle est plus forte en chocolat que le molly cake chocolat mais c’est très personnel comme avis 😉
Coucou, je n’ai pas de clou a fleur, la cuisson risque de rater?
Coucou Sabrina! Non je l’ai déjà cuit sans clou à fleur ça marche quand même, laisse le bien refroidir dans le four avant de le sortir qu’il ne se forme pas de creux au milieu du gâteau ;-). Le clou n’est pas obligatoire mais je trouve que mes cuissons sont beaucoup plus régulières depuis que je le mets 🙂 bonne pâtisserie ^^