Une chouette alternative aux number cakes à la mode depuis fin 2017, voici mon gâteau 20 ans en minis éclairs réalisé en 2013 pour ma sœur!
Pour les 20 ans de ma petite sœur, j’ai réalisé un grand « 20 » en minis-éclairs aux 3 saveurs : framboise, chocolat noir/noisette et chocolat au lait/fruits de la passion
LA RECETTE DE LA PÂTE A CHOU
INGRÉDIENTS
- 300 ml d’eau
- 200 gr de farine
- 20 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
ÉTAPES
1-Mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petits dès à bouillir dans une casserole
2-Ajouter la farine d’un seul coup
3-Mettre en boule et dessécher la pâte (il doit se former une pellicule au fond de la casserole)
4-Mettre la boule dans le bol du robot muni de la feuille
5-Ajouter les œufs entier un à un dans le robot qui tourne
6- Arrêter quand la pâte forme un bec d’oiseau
7-Coucher les minis éclairs à la poche à douille lisse en forme de 2 et en forme de zéro (laisser 1 cm entre chaque chou, à la cuisson la pâte va gonfler et ils vont se coller.
8-Dorer les choux avec du jaune d’œuf (sans en mettre sur la plaque)
9-Cuire 30 minutes chaque plaque à 180°C en chaleur tournante
RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS
- 75 gr de chocolat noir
- 150 ml de lait ½ écrémé
- 1 jaune d’œuf et ½ œuf entier battu
- 1,5 Cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de Nutella
ÉTAPES
1-Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat râpé, bien mélanger et remettre à feu doux
2-Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine
3-Verser dans ce bol la préparation liquide chaude et bien mélanger
4-Remettre sur le feu et laisser épaissir la crème.
5-Hors du feu ajouter le Nutella
6-Débarrasser dans un bol et filmer au contact, laisser refroidir au frigo puis mettre dans une poche avec une douille de fourrage
RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE MOGADOR
Recette inspirée du mélange mythique du chocolat au lait et fruits de la passion de Pierre Hermé
INGRÉDIENTS
- 75 gr de chocolat au lait
- 150 ml de jus de fruits de la passion
- 1 jaune d’œuf et ½ œuf entier battu
- 1,5 Cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
ÉTAPES
1-Faire bouillir le jus de fruits et le verser sur le chocolat râpé, bien mélanger et remettre à feu doux
2-Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine
3-Verser dans ce bol la préparation liquide chaude et bien mélanger
4-Remettre sur le feu et laisser épaissir la crème
5-Débarrasser dans un bol et filmer au contact, laisser refroidir au frigo puis mettre dans une poche avec une douille de fourrage
RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE AUX FRAMBOISES
INGRÉDIENTS
- 75 gr de chocolat blanc pâtissier
- 150 ml de lait ½ écrémé
- 1 jaune d’œuf et ½ œuf entier battu
- 1,5 Cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 gr de framboises surgelées entières (ou plus selon le goût !) + 1 cuillère à café de sucre
ÉTAPES
1-Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat râpé, bien mélanger et remettre à feu doux
2-Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine
3-Verser dans ce bol la préparation liquide chaude et bien mélanger
4-Remettre sur le feu et laisser épaissir la crème
6-Pendant ce temps chauffer doucement les framboises avec une cuillère à café de sucre et un peu d’eau puis mixer au mixeur-plongeur
5-Débarrasser dans un bol et filmer au contact, laisser refroidir au frigo puis mettre dans une poche avec une douille de fourrage
POUR LES GLAÇAGES
Utiliser du fondant pâtissier blanc du commerce en ajoutant :
- 3 cuillères à soupe de cacao sans sucre pour les éclairs au chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao sans sucre et une goutte de colorant caramel pour les éclairs au chocolat au lait
- Du colorant gel rose pour les éclairs à la framboise
On peut aussi tout simplement faire fondre avec de la crème fraîche liquide chacun des chocolats et napper les éclairs.
MONTAGE
1-Retourner chaque chiffre et fourrer chaque chou avec un petit trou en alternant les différentes crèmes.
2-retourner les chiffres et glacer le dessus des éclairs
Alors que pensez-vous de mon idée d’éclair géant ?
Si l’idée d’un number cake vous plaît, vous trouverez d’autres idées dans mon article ici.
A bientôt!
Amanda