Voici l’un de mes premiers gâteaux à thème, un napolitain citron framboise décoré d’un windows color tête de Minnie, idéal pour une petite fille!
Cette recette de Napolitain citron framboise, je l’ai découverte sur un groupe facebook bien connu des gourmandes, celui de « c’est maman qui l’a fait ». Merci encore à Valérie Ducrocq pour cette recette, j’espère bientôt pouvoir me procurer son livre!
J’ai réalisé ce napolitain citron-framboise pour la 1ère fois pour les 2 ans de ma dernière en novembre 2014 pour le repas en famille. Depuis je l’ai refait plusieurs fois et il a toujours autant de succès! Pour les ventes de gâteaux à l’école, fête de fin d’année scolaire, invitation chez des amis…
Voici ma version Minnie (décors réalisé avec la technique du windows color)
Une autre version simple avec des vermicelles de chocolat colorées!
RECETTE POUR UN NAPOLITAIN CITRON FRAMBOISE
(DE 20 CM PAR 30 CM)
INGRÉDIENTS
Pour les génoises
- 100 ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 30% MG
- 500 gr de farine
- 500 gr de sucre
- 8 œufs
- 250 gr de beurre doux
- 200 ml de lait ½ écrémé
- 2 sachets de levure chimique
- 100 gr de framboises surgelées + 40 gr de sucre (coulis)
- 4 ou 5 citrons jaunes ou 200 ml de jus de citron
- Option : huile essentielle de citron jaune
- Colorant rose (gel Wilton)
Pour la ganache à la framboise :
- 50 ml de crème liquide à 30% MG
- 250 gr de chocolat blanc pâtissier
- 1 flacon de nappage framboise Vahiné
- ½ sachet d’agar agar
ÉTAPES
FAIRE LES GÉNOISES
1-Mettre le four à chauffer à 165°C
2-Faire fondre le beurre dans le lait
3-Monter 8 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)
4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraîche puis ajouter le mélange lait et beurre fondu.
5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)
6-Avec une louche répartir uniformément dans 3 grands saladiers la pâte (chez moi 5 louches de pâte dans chaque)
7-Faire un coulis de framboise : à la casserole mettre le sucre + une goutte d’eau et les framboises, laisser cuire 5 min puis mixer
8-Ajouter dans 2 saladiers 100 ml de jus de citron + 5 gouttes d’huile essentielle de citron
9-Ajouter dans le 3ème saladier le coulis de framboise (qui doit faire environ 100 ml une fois mixé) + une pointe de colorant rose
10-Répartir les bancs d’œufs en neige (chez moi 3 louches dans chaque saladier)
11-Répartir chaque saladier de pâte sur une plaque à pâtisserie (l’idéal étant d’en avoir 3 identiques)
12-Cuire 20 min à 165°C chaque génoise
FAIRE LA GANACHE
1-Faire chauffer la crème liquide avec l’agar agar
2-Ajouter hors du feu le chocolat blanc en morceaux et laisser fondre
3-Bien mélanger au fouet puis ajouter le nappage à la framboise et une pointe de colorant rose
GLAÇAGE ROYAL
Fouetter un blanc d’œuf avec du sucre glace, une pointe de jus de citron et du colorant rose jusqu’à obtenir la consistance voulue.
MONTAGE DU GÂTEAU :
génoise citron/ganache/génoise framboise/ganache/génoise citron/glaçage
CONSEILS : Attention ce gâteau doit absolument rester en dehors du frigo à l’air libre sinon il perd de son moelleux.
Il est encore meilleur le lendemain de sa fabrication donc ne pas hésiter à le faire la veille.
Le dessin de Minnie est réalisé avec la technique du windows color (tuto dont je me suis servi ici)
Retrouvez ma version de Napolitain vanille-chocolat ici.
Voici une autre version de gâteau Minnie en pâte à sucre ici.
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A bientôt!
Amanda