Totalement addictif avec sa jolie couleur de soleil qui nous manque tant en hiver, foncez faire un cheesecake mangue passion, mes filles en sont accros!

Cette recette est née d’une erreur de notre commande au drive du vendredi! Au lieu de recevoir une mangue et un fruit de la passion pour ma salade de fruit du dimanche, on m’a livré 7 kg de mangues et 36 fruits de la passion il a bien fallu en faire quelque chose. C’est ainsi qu’est né mon cheesecake mangue passion 😛

 

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Base :

200 gr de speculoos
100 gr de beurre

Garniture :

20 gr de crème liquide entière
300 gr de philadelphia
80 gr de sucre
10 gr de farine
2 œufs + 2 JO
2 gr d’agar agar
50 gr de jus de passion (mixer 4 fruits de la passion et passer pour enlever les graines)
50 gr de purée de mangue (une mangue fraiche mixée)

Coulis :

100 gr de jus de passion
50 gr de purée de mangue
Quelques gouttes de jus de citron vert
2 sachets de sucre vanillé
20 gr de sucre semoule
1 cas de maïzena
2 gr d’agar agar

ÉTAPES

1- Faire la base :

• Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu, écraser à la fourchette dans le cercle sur plaque et papier sulfurisé.
• Enfourner 10 min à 170°C

2- Faire la garniture :

• A la casserole chauffer l’agar agar avec le jus de passion et la purée de mangue
• Au robot fouetter la crème + le philadelphia
• Ajouter le contenu de la casserole tiède
• Ajouter les œufs et jaunes d’œufs puis le sucre et la farine
• Verser sur le fond et cuire 15 min à 170 °C puis 45 min à 100 °C
• Laisser refroidir dans le four

3- Faire le glaçage

• Chauffer à la casserole jus de passion + purée de mangue + jus de citron vert + agar agar + maïzena + sucre vanillé + sucre semoule
• Filtrer avec une passoire pour obtenir un nappage bien lisse et brillant.
• Couler sur le cheesecake froid.
• Mettre au frigo plusieurs heures avant démoulage.

4-  Décors avec fruits frais :

• Demi fruit de la passion
• Tranche de citron vert
• Tranches de mangue fraîche.

Note pour mes amis : il me reste encore du coulis de fruits de la passion et de la mangue au congélateur pour un prochain cheesecake ^^

Alors ça vous plaît? Comme dirait ma fille aînée avec une pointe d’accent du sud : « on se casse le ventre Maman »

Si vous aimez cette association de parfums, vous aimerez aussi ma bûche de Noël aux fruits exotiques! Retrouvez la recette ici 😉

A bientôt 😉

Amanda