Voici ma recette de meringue française très facile à réussir et qui donne de jolies meringues croquantes à l »extérieur, moelleuses à l’intérieur, miam!
DÉFINITIONS
Il existe 3 sortes de meringue : française, italienne et suisse :
-la meringue française ne nécessite aucune cuisson, simplement un bon robot, du blanc d’œuf et du sucre (recette ci-dessous)
-la meringue italienne est obtenue en cuisant les œufs montés en neige avec un sirop de sucre chaud.
-la meringue suisse est un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace montés en neige ensemble au bain-marie.
Pour ma part j’utilise surtout la meringue française très facile à réussir. Allez hop, en cuisine!
MA RECETTE DE MERINGUE
INGRÉDIENTS
- 100 gr de blanc d’œufs (l’idéal est de séparer les blancs des jaunes 2 jours à l’avance et de les mettre au frigo puis la veille de la fabrication, sortir les blancs du frigo et les laisser dans le bocal revenir à température ambiante. Les œufs biologiques donnent souvent de meilleures meringues.)
- 120 gr de sucre semoule
ÉTAPES
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron :
1-Vitesse 4 sur mon robot jusqu’à ce que les blancs moussent et que le fouet trace des sillons. A ce moment là verser la moitié du sucre semoule et passer à la vitesse 6.
2-Au bec d’oiseau verser la 2ème partie du sucre semoule (+ ajouter le colorant gel si besoin)
3-Arrêter la meringue quand le sucre est totalement dissout (goutter la meringue : s’il y a encore des grains de sucre sur la langue remettre le robot à tourner.)
4-Pocher les meringues de la forme voulue sur des plaques couvertes de papier sulfurisé
5-Cuire en bas du four à 130°C en chaleur statique (temps en fonction de la taille des meringues)
Ci-dessus mes meringues en forme de rose réalisées avec cette recette pour la sweet table de ma fille Alycia sur le thème des princesses Disney (article complet ici!)
Toutes les formes et toutes les couleurs sont possibles, laisser parler votre imagination!
Par exemple retrouvez mes meringues sapin de Noël ici!
A bientôt 😉
Amanda
Coucou pour la meringue que tu nous montre sur la photo tu la cuite combien de temps? Pour avoir une idée. Mercii
Bonjour et toutes mes excuses pour le délai de réponse! Je compte un peu plus d’une heure pour cuire des meringues en forme de rose après tout dépend des fours, de la place de la plaque dans le four, de la taille des roses… Je surveille toujours régulièrement et arrête ma cuisson quand les meringues sont bien sèches au toucher mais que la couleur n’a pas encore changé 😉 bon dimanche!
Amanda