Un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne avec un goût de « reviens-y », le cheesecake au citron n’a pas besoin de présentation juste de dégustation!

Voici ma recette de la fête des citrons de février 2014, un bon cheesecake comme je les aime! Le plus dur? C’est de ne pas se resservir 😉

POUR LE BISCUIT

INGREDIENTS

• 250 gr de digestive biscuits Mc Vities
• 100 gr de beurre
• 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

ETAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Ecraser les biscuits : je les mets dans un sac de congélation et les réduis en miettes avec mon rouleau à pâtisserie

3-Faire fondre le beurre

4-Hors du feu ajouter l’huile essentielle de citron

5-Mettre les miettes de biscuits dans un bol et ajouter le beurre

6-Tasser l’ensemble au fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre ou directement sur une plaque à pâtisserie entouré d’un cercle pâtissier

7-Enfourner 10 minutes

 

POUR LA CREME

INGREDIENTS

• 500 gr de philadelphia
• 250 gr de mascarpone
• 150 gr de crème fraiche épaisse à 30% de MG
• 150 gr de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune
• Le zeste d’un citron bio
• 3 œufs et 2 jaunes d’œufs

ETAPES

1-Battre le philadelphia avec le mascarpone 30 secondes au robot

2-Ajouter un à un les ingrédients dans cet ordre en même temps que le batteur tourne : sucre, farine, zestes, huile essentielle, œuf, jaunes d’œufs et crème fraîche (ne pas trop battre la crème juste l’incorporer et arrêter le robot)

3-Verser sur le biscuit dans le moule (ou dans le cercle) et cuire 15 minutes à 180°C puis 1h à 100°C

4-Laisser le gâteau refroidir DANS le four pendant 1h avec la porte entrouverte

 

POUR LE NAPPAGE

J’utilise ma recette de lemon-curd ici en ajoutant 2 gr d’agar-agar au lieu d’un seul pour bien gélifier le nappage. Couler sur le gâteau et laisser prendre au frigo