Vous voulez être tendance pour cet été 2017? Organisez une tropical party avec mes macarons cactus parfum chocolat-menthe façon after-eight!
J’ai réalisé mes coques avec ma recette ici en divisant par 2 les quantités données.
Prévoir aussi les ingrédients pour la ganache montée chocolat-menthe ainsi qu’un paquet de biscuits Oreo et un peu de pâte à sucre rouge, jaune et orange pour faire la décoration finale.
LES COQUES DE MACARONS FORME CACTUS
1-Préparer tous les ingrédients et le matériel nécessaire (poche à douille, plaque de cuisson…)
Dessiner les patrons des macarons avec des formes de cactus simples à l’aide d’un feutre indélébile. L’encre va traverser le papier et il sera ensuite très facile de décalquer la forme en miroir pour avoir à chaque fois 2 coques de tailles identiques.
2-Réaliser toutes les étapes décrites dans ma recette : mixer les poudres, monter la meringue et macaronner :
3-Dresser avec la poche à douille en suivant les formes des dessins, taper les plaques pour éliminer les bulles d’air puis laisser croûter 40 min à l’air libre :
4-Cuire 12 min à 140°C en chaleur traditionnelle.
5-pendant que les coques refroidissent faire la ganache :
RECETTE DE MA GANACHE CHOCOLAT MENTHE FAÇON AFTER EIGHT
INGRÉDIENTS
- 100 gr de chocolat noir pâtissier
- 100 gr de crème fraîche liquide entière
- des feuilles de menthe fraîche
- 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (optionnel)
ÉTAPES
1-Laver les feuilles de menthe.
2-Faire bouillir la crème avec les feuilles de menthe et la goutte d’huile essentielle de menthe poivrée.
3-Râper le chocolat noir.
4-Filtrer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.
5-Mettre au frigo 30 min (pendant ce temps faire la décoration des coques)
6-Quand la ganache est froide la monter en fouettant au robot à plus haute vitesse : la ganache éclaircie, le fouet marque les sillons, la ganache est prête!
7-Mettre la ganache dans une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre.
DÉCORATION DES COQUES
J’ai utilisé du glaçage royal ( ma recette ici ) coloré en vert pour la moitié et j’ai laissé l’autre partie blanche. Avec une poche à douille sans douille réaliser des traits ou des points sur les coques. Laisser sécher.
Les autres coques sont simplement peintes avec un pinceau alimentaire fin trempé dans du colorant gel vert pur.
MONTAGE ET DÉCOR
1-Fourrer les macarons de ganache chocolat-menthe à l’aide de la poche à douille
2-Sur le plat de présentation, faire des traits de ganache aux endroits où vous allez disposer vos macarons. Choisir et coller soigneusement chaque macarons sur le plat en alternant les formes et les couleurs de dessin :
3-Décoller les biscuits Oreo du fourage vanille du milieu en raclant bien à l’aide d’un couteau.
Mettre les Oreo dans un sachet de congélation, bien fermer et réduire en miette avec l’embout de son rouleau à pâtisserie.
4-Très délicatement à la petite cuillère disposer la « terre » Oreo entre chaque cactus pour cacher la ganache qui les tient bien droits.
5-Pour encore plus de réalisme, ajouter quelques fleurs de cactus en pâte à sucre découpées grâce à un emporte-pièce poussoir de ce type là ici. C’est fini!
Les macarons se conservent au frigo plusieurs jours (j’avoue : il ne m’en est jamais resté un seul après 2-3 jours)
Ils sont meilleurs en étant sortis du frigo environ 15 min avant la dégustation.
Retrouvez la vidéo de mes macarons cactus sur ma page facebook ici
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J’espère que mon article vous a plu?!
Bientôt de nouvelles réalisations sucrées sur le blog notamment pour compléter votre sweet table Tropical Party!
A bientôt ^^