Pour changer un peu quoi de plus sympa pour les maîtresses que des macarons comme cadeau de fin d’année, offerts dans un joli étui fait-maison?
Cette année je décide de fabriquer des boîtes dans du carton bleu pour offrir des macarons afin de remercier les personnes qui se sont occupées de mes filles cette année : maîtresse, Atsem, nounou et dame de la garderie.
Je me suis inspirée de ce patron ici pour la création de mes boîtes mais j’ai ajouté une fenêtre transparente avec du papier transparent rigide pour imprimante pour que mes macarons soient apparents.
Pour faire les coques voici ma recette ici.
Chaque boîte contiendra 8 macarons, 2 de chaque parfum dont voici mes recettes :
GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE
INGRÉDIENTS
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
- 50 gr de pâte de pistache
- 20 gr de beurre doux
- 2 sachets de sucre vanillé
- Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
- 100 gr de chocolat blanc pâtissier
ÉTAPES
1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.
2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé
3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux
4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.
5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu de chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.
6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol, filmer au contact et mettre au frigo
7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.
GANACHE A LA FRAMBOISE
INGRÉDIENTS
- 250 gr de chocolat blanc pâtissier
- 40 ml de crème liquide à 30% de MG
- 200 gr de framboises fraîches
- Colorant gel rose
ÉTAPES
1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender
2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)
3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser
4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité
5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total
6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.
7-Mettre dans une poche à douille.
GANACHE MONTÉE A LA VANILLE
INGRÉDIENTS
- 75 gr de crème liquide entière à 30% de MG
- 150 gr de chocolat blanc pâtissier
- 25 gr de sirop de glucose (ou de miel neutre comme du miel d’acacias)
- ¼ gousse de vanille de Tahiti
ÉTAPES
1-Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue pendant 1 minute
2-Ajouter le sirop de glucose (ou le miel)
3-Verser sur le chocolat blanc râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.
4-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures
5-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.
6-Mettre dans une poche à douille
CARAMEL BEURRE SALE
Ma recette de caramel beurre salé ici.
Après refroidissement complet je monte ma ganache au robot en fouettant à grande vitesse avant de garnir ma poche à douille.
Ça vous plaît?