Vous cherchez un gâteau moelleux et très haut en une seule cuisson?
La meilleure recette de génoise pour le cake design c’est celle d’Aline sans hésitation!
Aline Costa est une super cake designeuse très connue sur les réseaux sociaux notamment en tant que modératrice du groupe Facebook les mordus de pâte à sucre (N’hésitez pas à les rejoindre ici) . Sa recette de génoise fait un carton tant elle est facile à faire et parfaitement adaptée aux contraintes du cake design. Elle donne en une seule cuisson un gâteau très haut (entre 10 et 13 cm), aérien sans être étouffant, facile à couper pour le garnir, sans beurre donc en plus diététique, un véritable gain de temps pour vos gâteaux décorés en pâte à sucre!
Je vous livre donc sa recette, publiée avec son accord (Merci Aline!)
(Retrouvez sa page Facebook « Lovely Cake » ici)
RECETTE DE GÉNOISE
INGRÉDIENTS
(pour un moule de 15 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, la génoise obtenue dépasse le rebord du moule et fera environ 10 cm)
- 5 oeufs
- 200 gr de farine
- 200 gr de sucre
- extrait de vanille ou autre arôme
ÉTAPES
1-Chemiser le moule et mettre du papier cuisson au fond mais aussi tout autour du moule. C’est très important car sinon la pâte va déborder pendant la cuisson.
(J’utilise toujours mon clou à fleur au milieu pour avoir une cuisson uniforme mais il semblerait que cette recette n’en ai pas besoin pour obtenir le résultat escompté )
2-Mettre le four à chauffer à 160°C en chaleur tournante
3-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4-Fouetter les blancs avec une pincée de sel 2 minutes vitesse 4 puis 8 minutes vitesse 8
(ou sinon à la main fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume)
5-Incorporer les jaunes un par un avec le robot vitesse 4 puis le sucre en pluie.
Retirer le bol du socle du robot.
6-Ajouter la farine tamisée de manière progressive et l’incorporer à la pâte avec une spatule souple.
7-Couler la pâte dans le moule et enfourner.
Voilà le résultat après 50 minutes de cuisson.
Je laisse refroidir dans le moule et démoule mon gâteau à froid ensuite.
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- Mesurer la génoise obtenue ici 10 cm
POUR EN SAVOIR PLUS…
Je vous conseille de toujours couper la génoise sur 4 étages afin d’ajouter suffisamment de fourrage comme un curd aux fruits et que l’ensemble ne paraissent pas sec à la dégustation.
Voici cette recette dans mon gâteau de Pâques 2018 fourrée d’un curd aux fruits rouges (mon article ici)
4 couches de génoise de 2.5 cm d’épaisseur
Vous pouvez aussi imbiber les couches de génoise d’un sirop de sucre (aromatisé ou non) mais personnellement je ne le fais jamais.
Si vous voulez faire une génoise au chocolat remplacez 20 gr de farine par 20 gr de cacao en poudre pâtissier type Nestlé dessert.
Ingrédients pour un moule de 10 cm de diamètre :
- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 9 oeufs
- 350 gr de sucre
- 350 gr de farine
Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :
- 13 oeufs
- 500 gr de farine
- 500 gr de sucre
A vos fourneaux!
Amanda
Bonjour à vous Aline,
Un super bravo pour votre blog ! je voudrais réaliser pour la Fête des mamans, un fraisier en mode layer cake, sur 3 étages: afin qu’il soit beau, grand et à la hauteur de mon amour pour notre maman et de ses sacrifices; Nous serons environ 10 à table, mais même s’il en reste, ce n’est pas le problème. j’ai acheté un kit de 3 moules charnières qui ont 26 cm, 27 cm et 28 cm de diamètre: sans être embêtante, pourriez-vous SVP me donner le grammage des ingrédients pour les 3 moules. Pour le lissage extérieur du gâteau à étages, vous me conseillez de le congeler au moins 10 mn avant de le décorer? Puis-je utiliser ma crème mascarpone ou mousseline pour le lissage, plutôt que la pâte d’amande ou la pâte à sucre que maman trouve trop sucré? Je vous serais infiniment reconnaissante de bien me préciser les ingrédients pour chaque moule ou dois-je acheter des cercles à mousse pour des génoises sur des plaques silicone plus petites? Merci infiniment.
Bonsoir, je ne connais pas les grammages à utiliser pour cette taille de moule mais vous pouvez trouver votre réponse en utilisant la cakeculette de mycake ici : https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/ (cet outil est génial!).
Je ne congèle pas mes gâteaux avant le lissage je ne comprends pas trop ce que vous voulez faire : 3 étages de fraisiers empilés ou un naked cake fourré d’une crème mousseline et de fraises?
Bonjour je suis fan de vos recettes et conseils merci infiniment ! J ai commencé le cake design avec pikachu en suivant votre recette et je me suis suprise moi même ! Il était splendide ! Habituellement je fais une recette de gateau à la fécule légèrement imbibée fouree et recouverte de chantilly mascarpone parfumée. J ai réitéré avec votre recette de gâteau au chocolat avec différents curd et la j aimerai tenter un layer cake et sponge cake.. Seulement sous un décor en pâte à sucre je me demande si je peux imbiber mon gâteau et s il faut forcément le recouvrir d une ganache chocolat avant de mettre la pâte à sucre ? Et quel crème légère peut tenir à part les curds ? Merci beaucoup !!
Bonjour et merci pour ce gentil commentaire qui m’encourage à continuer! Personnellement je n’imbibe jamais mes gâteaux décorés de pâte à sucre car les recettes que j’utilise donnent des gâteaux suffisamment moelleux mais je sais qu’il est possible de le faire (notamment avec les génoises). Je couvre toujours mes gâteaux d’une ganache au chocolat sous la pâte à sucre car c’est beaucoup plus facile de les couvrir et d’obtenir un joli lissage mais il est possible de couvrir aussi avec une crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) que l’on peut aromatiser, une bonne alternative si on n’aime pas le chocolat ;-). En dehors des curds, on peut fourrer son gâteau avec une crème au beurre à la meringue suisse parfumée, une crème pâtissière sans oeufs ou encore une crème au beurre classique (mais pas très light pour le coup). Bonne soirée et bonne pâtisserie! Amanda
Bonjour je voulais faire cette génoise pour un gâteau d anniversaire mais mon moule fait 28cm de diamètre …sauriez vous quelle quantité d ingrédients dois je mettre
Merci
Bonjour, je pense que vous pouvez doubler les quantités données dans cette recette. Pensez à bien mettre du papier sulfurisé tout autour car cette génoise gonfle énormément et risque de sortir de votre moule en fonction de sa hauteur 😉 Bonne pâtisserie à bientôt!
Bonjour, pas de levure aussi, j ai hâte de tester votre recette. 18 ans de ma fille, et j aimerais faire un nud cake, avec un fourrage exotique à base de mascarpone et de crème liquide accompagner d un cure ananas passion . Je peux faire avec cette génoise. Merci.super vos recettes.
Bis de la Réunion
Bonsoir et merci pour votre message. Il n’y a effectivement pas besoin de levure dans cette recette 😉 et je pense que cette génoise devrait très bien convenir à votre idée de nude cake exotique. Soyez généreuse dans votre fourrage afin que le gâteau soit bien moelleux, c’est avec des fourrage à base de curd de fruits que cette génoise est la meilleure je trouve. Bonne pâtisserie! Bises du sud de la France. Amanda
Bonjour j’ai suivi votre recette et ma genoise ne monte pas! Auriez vous un conseil à me donner. Merci
Bonjour, je pense que vous avez sans doute trop mélangé les ingrédients. Il y a 2 étapes importantes pour que la génoise soit bien montée et aérienne : il faut monter ses blancs bien fermes (ajoutez une pincée de sel ou une petite goutte de jus de citron au départ ça aide. Les blancs sont bien montés si vous pouvez retourner le bol du robot à l’envers et que les blancs restent collés au fond!). Et il faut ensuite faire très attention quand on incorpore les autres ingrédients notamment la farine à ne pas casser les bulles d’air des blancs. Pour cela utilisez une maryse (spatule souple) et enrobez les blancs doucement avec la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Bonne pâtisserie! Amanda
Re- bonjour Amanda, pour un moule de 28cm de diamètre, vous dîtes en commentaire, au-dessus, à Haydel de doubler les ingrédients; mais de de quelle recette? parlez-vous, SVP, ?merci:)
Bonjour Justine, je parle de la recette de génoise au dessus du commentaire que vous citez c’est-à-dire celle là : https://www.lapatedamanda.com/recette-de-genoise/ 🙂