Voici ma bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques, faite sans gélatine animale, elle sera parfaite pour terminer en beauté un repas de réveillon copieux.

Cette bûche de Noël Flocons est composée d’un crémeux passion, une compotée de fruits exotiques (mangue et fruits de la passion), une chantilly mascarpone à la noix de coco et un biscuit Spéculoos®.

Pour réaliser cette bûche de Noël sans stress, je vous conseille d’étaler les préparations sur les 3 jours précédents la dégustation.

J-3 : CRÉMEUX PASSION

INGRÉDIENTS

• 150 gr de purée de fruits de la passion (obtenue en passant des fruits de la passion à la centrifugeuse puis à la passoire pour retirer tous les grains)
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 10 mL de jus de citron jaune
• 40 gr de beurre doux
• 100 gr de sucre
• 1 sachet d’agar-agar (2 gr)

ÉTAPES

1- Battre au robot les œufs, le sucre et la vanille

2- Faire chauffer à la casserole la purée de fruits et l’agar-agar

3-Dans un verre diluer la maïzena avec le jus de citron

4-Couler doucement contre la paroi du bol du robot le coulis + agar agar tiède pour qu’il se mélange aux œufs+sucre+vanille

5-Mettre le contenu du robot dans une casserole sur feu doux, ajouter la maïzena+citron et fouetter à la main jusqu’à épaississement.

6-Ajouter le beurre en tout petits dès. Arrêter la cuisson et bien mélanger.

7-Couler l’ensemble dans le moule « insert » en silicone. Le mien est de la célèbre marque italienne Silikomart. Mettre au congélateur.

J-2 :  COMPOTEE DE FRUITS EXOTIQUES ET BASE AU SPÉCULOOS®

COMPOTEE DE FRUITS EXOTIQUES

INGRÉDIENTS

• 2 fruits de la passion
• 1 mangue bien mûre
• 50 gr de sucre
• un sachet d’agar-agar (2 gr)

ÉTAPES

1-Couper les fruits de la passion en 2 et retirer la pulpe et les graines

2-Éplucher la mangue et la couper en tous petits dès.

3-Mettre les fruits avec le sucre et l’agar-agar à la casserole sur feu doux. Laisser compoter jusquà ce que le mélange bout.

4-Arrêter la cuisson et couler le mélange sur le crémeux passion mis de côté la veille.
Remettre l’ensemble au congélateur

BASE AU SPÉCULOOS®

INGRÉDIENTS

• 200 gr de biscuits spéculoos
• 100 gr de beurre doux

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

2-Faire fondre le beurre à feu doux.

3-Pendant ce temps réduire en miettes les biscuits Spéculoos

4-Couler le beurre fondu sur les miettes et étaler la préparation obtenu sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier cuisson.

5-Déposer dessus un 2ème papier cuisson et avec un rouleau à pâtisserie écraser pour obtenir un biscuit régulier. Retirer le papier avant d’enfourner.

6-Passer au four 10 minutes. Pendant ce temps faire un patron de la taille de la base de la bûche sur un papier. Découper le rectangle.

7-A la sortie du four dès que ça ne brûle plus, poser votre gabarit sur le biscuit et découper votre rectangle (on peut couper ce biscuit une fois froid mais il se casse et c’est moins net).

8-Réserver au frigo.

J-1 : CRÈME CHANTILLY MASCARPONE A LA NOIX DE COCO et MONTAGE DE LA BÛCHE

CRÈME CHANTILLY MASCARPONE A LA NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS

• 200 gr de mascarpone
• 200 mL de crème liquide entière à 30% de MG
• 60 gr de sucre glace
• 1 sachet Chantifix® (Vahiné)
• 100 mL de crème de coco
• 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
• un sachet d’agar agar (2 gr)

ÉTAPES

1- Mettre dans le bol du robot le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et le sachet de chantifix® (Vahiné). Mettre l’ensemble au frigo.

2-Pendant ce temps, chauffer à la casserole la crème de coco et l’agar-agar. Arrêter à l’ébullition. Débarrasser dans un récipient type cul-de-poule.

3-Sortir le bol du robot du frigo et fouetter à pleine vitesse jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une chantilly.

4-Incorporer le mélange crème de coco et agar-agar à la chantilly obtenue.

MONTAGE DE LA BÛCHE DE NOËL FLOCONS AUX FRUITS EXOTIQUES

1-Monter le moule à bûche, insérer les embouts et le tapis à relief flocons (moule de la marque Silikomart)

2-Recouvrir l’intérieur du moule avec les 3/4 de la chantilly coco

3-Placer l’insert au milieu

4-Recouvrir du restant de la chantilly coco

5-Placer le biscuit spéculoos par dessus

6-Mettre au congélateur.

JOUR J : DÉCONGÉLATION ET DÉCORS DE LA BÛCHE DE NOËL FLOCONS AUX FRUITS EXOTIQUES

1- Sortir la bûche du congélateur

2-La démouler délicatement sur un support à bûche puis déposer l’ensemble dans le plat de service.

3-Utiliser une bombe « spray velours alimentaire » blanche. C’est du beurre de cacao teinté en blanc qui est mis sous pression. Cela ne change pas le goût de la bûche mais donne un joli effet neige. Pour cela déplacer la bûche sur son support en carton alimentaire argenté sur une surface couverte de papier alu ou cuisson qui pourra être jeté après. Utiliser la bombe bien droite à environ 10 cm de la bûche et la recouvrir entièrement. Remettre la bûche sur son plat de service.

4-Laisser décongeler au moins 6h avant dégustation au frigo. Et voilà votre bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques! Ça vous plait?

 

 

 

Si ces parfums vous plaisent, retrouvez mon cheesecake aux fruits exotiques dont je me suis inspirée pour faire cette bûche ici.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année!

A bientôt ^^

Amanda