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Tarte au citron de Pâques

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Un dessert léger et acidulé parfait avant la chasse aux œufs, retrouvez ma tarte au citron de Pâques pour terminer votre repas de fête en beauté!

Comme en 2016 on fête Pâques chez mon frère, j’ai eu une requête particulière : réaliser une tarte au citron de Pâques puisque c’est son dessert préféré!

RECETTE DE PÂTE SABLÉE FAÇON sable BRETON

INGRÉDIENTS

  • 160 gr de beurre demi sel
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 240 gr de farine
  • 12 gr de levure chimique

ÉTAPES

1-Au robot malaxer le beurre en pommade puis ajouter le sucre

2-Incorporer les jaunes un à un

3-Ajouter la farine et la levure

4-Rouler en boule, filmer et mettre au frigo une nuit

5-Sortir la pâte 15 minutes avant utilisation

6-Etaler sur une épaisseur de 4-5 mm

7-Cuisson à 160°C en chaleur tournante 15 min pour des biscuits ou environ 30 min pour une tarte.

Attention cette pâte gonfle énormément bien la piquer à la fourchette avant la cuisson puis couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de lentilles)

RECETTE DE LEMON CURD

INGRÉDIENTS

  • Le jus de 3 citrons ou 120 ml de jus de citron sans pulpe
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de MG
  • 1gr d’agar agar

ÉTAPES

1-Dans une casserole mettre les ¾ du jus de citron et le sucre à chauffer à feu doux

2-Dans un verre délayer la maïzena et l’agar agar dans le restant de jus de citron puis ajouter le mélange dans la casserole

3-Chauffer 2 minutes

4-Hors du feu incorporer les œufs entiers battus, homogénéiser

5- Remettre à feu très doux jusqu’à épaississement puis stopper la cuisson

6-Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir à température ambiante.

RECETTE DES MINIS MERINGUES

Ma recette de base ici. Je colore la moitié en jaune pâle, l’autre moitié restera blanche. Je les poche avec une douille ronde en faisant des ronds d’environ 3 cm de diamètre comme pour des petites coques de macarons.
Cuisson en bas du four à 100°C jusqu’à ce que la meringue se décolle du papier sulfurisé.

Décorer avec un petit lapin de Pâques, un œuf en chocolat, des poussins…

MAIS AUSSI…

Retrouvez mes autres idées gourmandes pour Pâques :

-Mon macaron géant poussin et son jardin potager en brownie ici
-Mes cupcakes de Pâques ici
-Mon royal au chocolat au lait pour Pâques ici

A bientôt pour de nouvelles gourmandises!

Amanda

Napolitain citron framboise Minnie

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Voici l’un de mes premiers gâteaux à thème, un napolitain citron framboise décoré d’un windows color tête de Minnie, idéal pour une petite fille!

Cette recette de Napolitain citron framboise, je l’ai découverte sur un groupe facebook bien connu des gourmandes, celui de « c’est maman qui l’a fait ». Merci encore à Valérie Ducrocq pour cette recette, j’espère bientôt pouvoir me procurer son livre!

J’ai réalisé ce napolitain citron-framboise pour la 1ère fois pour les 2 ans de ma dernière en novembre 2014 pour le repas en famille. Depuis je l’ai refait plusieurs fois et il a toujours autant de succès! Pour les ventes de gâteaux à l’école, fête de fin d’année scolaire, invitation chez des amis…

Voici ma version Minnie (décors réalisé avec la technique du windows color)

Une autre version simple avec des vermicelles de chocolat colorées!

RECETTE POUR UN NAPOLITAIN CITRON FRAMBOISE
(DE 20 CM PAR 30 CM)

INGRÉDIENTS

Pour les génoises

  • 100 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 30% MG
  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre
  • 8 œufs
  • 250 gr de beurre doux
  • 200 ml de lait ½ écrémé
  • 2 sachets de levure chimique
  • 100 gr de framboises surgelées + 40 gr de sucre (coulis)
  • 4 ou 5 citrons jaunes ou 200 ml de jus de citron
  • Option : huile essentielle de citron jaune
  • Colorant rose (gel Wilton)

Pour la ganache à la framboise :

  • 50 ml de crème liquide à 30% MG
  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 1 flacon de nappage framboise Vahiné
  • ½ sachet d’agar agar

ÉTAPES

FAIRE LES GÉNOISES 

1-Mettre le four à chauffer à 165°C

2-Faire fondre le beurre dans le lait

3-Monter 8 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)

4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraîche puis ajouter le mélange lait et beurre fondu.

5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)

6-Avec une louche répartir uniformément dans 3 grands saladiers la pâte (chez moi 5 louches de pâte dans chaque)

7-Faire un coulis de framboise : à la casserole mettre le sucre + une goutte d’eau et les framboises, laisser cuire 5 min puis mixer

8-Ajouter dans 2 saladiers 100 ml de jus de citron + 5 gouttes d’huile essentielle de citron

9-Ajouter dans le 3ème saladier le coulis de framboise (qui doit faire environ 100 ml une fois mixé) + une pointe de colorant rose

10-Répartir les bancs d’œufs en neige (chez moi 3 louches dans chaque saladier)

11-Répartir chaque saladier de pâte sur une plaque à pâtisserie (l’idéal étant d’en avoir 3 identiques)

12-Cuire 20 min à 165°C chaque génoise

FAIRE LA GANACHE

1-Faire chauffer la crème liquide avec l’agar agar

2-Ajouter hors du feu le chocolat blanc en morceaux et laisser fondre

3-Bien mélanger au fouet puis ajouter le nappage à la framboise et une pointe de colorant rose

GLAÇAGE ROYAL

Fouetter un blanc d’œuf avec du sucre glace, une pointe de jus de citron et du colorant rose jusqu’à obtenir la consistance voulue.

MONTAGE DU GÂTEAU :

génoise citron/ganache/génoise framboise/ganache/génoise citron/glaçage

CONSEILS : Attention ce gâteau doit absolument rester en dehors du frigo à l’air libre sinon il perd de son moelleux.

Il est encore meilleur le lendemain de sa fabrication donc ne pas hésiter à le faire la veille.

Le dessin de Minnie est réalisé avec la technique du windows color (tuto dont je me suis servi ici)

Retrouvez ma version de Napolitain vanille-chocolat ici.

Voici une autre version de gâteau Minnie en pâte à sucre ici.

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A bientôt!

Amanda

Cheesecake au citron

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Un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne avec un goût de « reviens-y », le cheesecake au citron n’a pas besoin de présentation juste de dégustation!

Voici ma recette de la fête des citrons de février 2014, un bon cheesecake comme je les aime! Le plus dur? C’est de ne pas se resservir 😉

POUR LE BISCUIT

INGREDIENTS

  • 250 gr de digestive biscuits Mc Vities
  • 100 gr de beurre
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

ETAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Ecraser les biscuits : je les mets dans un sac de congélation et les réduis en miettes avec mon rouleau à pâtisserie

3-Faire fondre le beurre

4-Hors du feu ajouter l’huile essentielle de citron

5-Mettre les miettes de biscuits dans un bol et ajouter le beurre

6-Tasser l’ensemble au fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre ou directement sur une plaque à pâtisserie entouré d’un cercle pâtissier

7-Enfourner 10 minutes

 

POUR LA CREME

INGREDIENTS

  • 500 gr de philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fraiche épaisse à 30% de MG
  • 150 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune
  • Le zeste d’un citron bio
  • 3 œufs et 2 jaunes d’œufs

ETAPES

1-Battre le philadelphia avec le mascarpone 30 secondes au robot

2-Ajouter un à un les ingrédients dans cet ordre en même temps que le batteur tourne : sucre, farine, zestes, huile essentielle, œuf, jaunes d’œufs et crème fraîche (ne pas trop battre la crème juste l’incorporer et arrêter le robot)

3-Verser sur le biscuit dans le moule (ou dans le cercle) et cuire 15 minutes à 180°C puis 1h à 100°C

4-Laisser le gâteau refroidir DANS le four pendant 1h avec la porte entrouverte

 

POUR LE NAPPAGE

J’utilise ma recette de lemon-curd ici en ajoutant 2 gr d’agar-agar au lieu d’un seul pour bien gélifier le nappage. Couler sur le gâteau et laisser prendre au frigo

Macarons au citron

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.De jolies coques jaunes comme le soleil de Menton et un délicieux curd acidulé, voici mes macarons au citron qui vont vous transporter dans le sud de la France!

Comme tous les ans au moment de la fête des citrons de Menton j’ai envie de cette douceur acidulée! En février 2015 je tente donc de faire des macarons au citron et c’est un régal!

Ma recette de coques de macaron ici

Ma recette de lemon curd ici

L’ensemble est un régal mais cette recette de lemon curd contient beaucoup d’eau et les coques de macaron se sont humidifiées plus rapidement qu’avec une ganache classique. Recette donc parfaite pour les gourmands qui engloutiront les macarons dans la journée suivant leur fabrication!

Si vous êtes fan de citron, n’hésitez pas à tester mes autres recettes :

  • Mon cheesecake au citron ici
  • Mes cupcakes au citron ici
  • Ma tarte au citron meringuée ici
  • Mon gâteau au citron qu’on peut manger tel quel ou recouvrir de pâte à sucre ici

Joyeuses fêtes des citrons!

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

Cupcakes au citron

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Pour la fête des citrons de Menton je vous propose mes cupcakes au citron : un gâteau moelleux et son topping façon curd au citron acidulé, le duo gagnant!

Et voici la recette de mon dessert spécial fêtes des citrons 2016 :

RECETTE DES GÂTEAUX

Ici ma recette de base des cupcakes

Pour l’étape 6 ajouter du jus de citron (frais ou en bouteille 100% pur jus) + 2 ou 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

Pour l’étape 7 ajouter une pointe de colorant gel jaune (ça permet de différencier les cupcakes au citron de ceux à la vanille par exemple)

Utilisez plutôt des caissettes jaunes

RECETTE DU TOPPING = la crème au citron sur les cupcakes

INGRÉDIENTS

  • le jus de 3 citrons = 120 mL de jus de citron sans pulpe
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 sachet d’agar agar

ÉTAPES

1-Chauffer à feu doux le jus de citron + le sucre + la maïzena pendant 2 minutes

2-Hors du feu incorporer les œufs battus, fouetter pour homogénéiser puis ajouter l’agar agar

3-Remettre sur feu doux. Ne pas cesser de remuer jusqu’à épaississement. Quand il est crémeux stopper la cuisson.

4- Ajouter la crème et laisser refroidir à température ambiante.

5-Mettre dans une poche à douille avec une petite douille cannelée et faire des petites dômes sur les cupcakes en partant du tour du bord extérieur et rejoindre en spirale le haut du cupcake.

6-Décorer avec des étoiles jaunes et blanches en sucre

7- Déguster, c’est prêt!

Si vous aimez les citrons, vous pouvez aussi essayer mes autres recettes :

  • ma recette de gâteau au citron ici
  • ma recette de tarte au citron meringuée ici
  • mes macarons au citron ici
  • mon cheesecake au citron ici

Bonne fête des citrons à tous ^^

A bientôt!

Amanda