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Galette des Rois à la pistache

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Envie de fêter l’épiphanie en apportant de la nouveauté à votre galette? Testez ma recette de Galette des Rois à la pistache et pourquoi pas façon cake pops?

Juste à la sortie des fêtes on est souvent lourd et plus enclin à faire une détox plutôt qu’à en rajouter avec la galette des rois et pourtant c’est tellement bon! N’hésitez pas à faire cette recette en minis galettes pour le plaisir sans faire péter le compteur à calories 😉

 

Ce tuto sur youtube est bien expliqué (ici)

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 200 gr+ 90 gr de beurre
  • 120 gr d’eau
  • 90 gr de sucre roux
  • 90 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de maïzena
  • 30 gr de pâte de pistache
  • 1 œuf entier
  • Pour la dorure : 50 gr de jaune d’œuf+5 gr de crème fraiche liquide et une pincée de sel

ÉTAPES

FAIRE LA PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE

1-Mettre la farine + le sel et 200 gr de beurre bien froid en dès dans le bol du robot

2- Tourner avec la feuille pendant 2 minutes vitesse 4

3-Ajouter l’eau et tourner vitesse 4

4-Dès que la pâte forme une boule mais qu’on voit encore les morceaux de beurre arrêter le robot et mettre au repos au frigo

5-Etaler en rectangle. Bien fariner. Plier en portefeuille = replier le rectangle du haut sur celui du milieu puis celui du bas par-dessus.

6- Faire un quart de tour à droite, fariner et recommencer le pliage en portefeuille. Faire ainsi 5 tours à la suite et mettre la pâte au frigo à la fin.

FAIRE LA FRANGIPANE

1-Mélanger les 90 gr de beurre avec le sucre au robot

2-Ajouter la poudre d’amandes puis la maïzena

3-Ajouter l’œuf battu et la pâte de pistache

PRÉPARER LA DORURE

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide et le sel

MONTAGE DE LA GALETTE

1-Sortie la pâte feuilletée du frigo et la couper en 2. L’étaler sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

2-Découper un 1er cercle

3-Mettre la frangipane au centre du cercle et l’étaler en laissant 5 cm sur les bords

4-Couper un 2ème cercle de pâte feuilletée, le coller par-dessus après avoir humidifié la pâte de dessous avec un pinceau trempé dans de l’eau

5-Faire les dessins au couteau sur le dessus de la galette et 5 trous : milieu et 4 points cardinaux

6-Dorer la galette au pinceau, un seul passage par bande puis mettre au frigo 30 min et dorer une 2ème fois de la même manière en croisé dans l’autre sens

7-Cuire la galette environ 30 minutes à 180°C en chaleur tournante

La voilà à la découpe :

Idée : il est possible de faire des mini-galettes comme des sucettes sur des bâtons ça change et les enfants adorent!

Alors vous préférez quelle version de ma galette à la pistache? 😛