Étiquette : fraises

Ma recette de dessert light aux fraises

Laisser un commentaire

Vous pensez aux bikinis et les fraisiers vous font de l’œil? Dégustez vite ma recette de dessert light aux fraises sans conséquence sur votre ligne, parole de diététicienne-nutritionniste 😉

Si vous aussi vous avez un mariage et/ou un baptême cet été et que vous voulez porter votre plus jolie robe mais que la frustration est votre pire ennemie, filez vite en cuisine, une part de mon entremet aux fraises apporte moins de calories qu’un simple yaourt Gervais® sur lit de fraises et 3 fois moins de calories qu’une part de fraisier classique 😉

Ce dessert est hypocalorique, sans gluten, sans sucres ajoutés, sans matières grasses ajoutées, sans gélatine animale et avec un Index Glycémique (IG) très bas pour un dessert (adapté donc pour une personne diabétique).

Pour un cercle de 22 cm de diamètre soit 8 parts généreuses 🙂
Réalisé avec 500g de fraises.


RECETTE DE DESSERT LIGHT AUX FRAISES

LA BASE : UNE GÉNOISE MOELLEUSE A LA BETTERAVE

INGRÉDIENTS

  • Un œuf
  • 20 gr de maïzena
  • 50 gr de sirop d’agave
  • 100 gr de compote de pomme sans sucres ajoutés et 50 gr de betterave rouge cuite
    (OU 150 gr de compote de pommes sans sucres ajoutés si vous détestez la betterave comme mon mari 😉 )
  • 10 mL de jus de citron
  • un pincée de bicarbonate

ÉTAPES

1- Battre le blanc d’œuf 2 minutes vitesse 4 puis 8 minutes vitesse 8.

2- Ajouter les jaunes d’œufs 2 minutes vitesse 4.

3-Mixer la compote, la betterave, le jus de citron et le sirop d’agave.

4-Enlever le bol du socle du robot et ajouter avec une spatule souple le mélange précédent.

5-Ajouter la maïzena et le bicarbonate

6-Couler la pâte dans le cercle pâtissier posé sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes à 160°C en chaleur tournante.


LE DÉCOR : DES MINIS MERINGUES ALLÉGÉES

INGRÉDIENTS

  • Un blanc d’œuf à température ambiante
  •  20 gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 2 gouttes de jus de citron
  • colorant rouge en gel

ÉTAPES

1- Battre le blanc d’œuf avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron vitesse 4.
Quand le fouet marque les sillons ajouter la moitié du sucre en poudre et mettre vitesse 6.
Au bec d’oiseau (le blanc d’œuf est blanc mousseux et quand on lève le fouet il forme un bec d’oiseau) ajouter le restant du sucre et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et que le sucre en poudre soit totalement dissous.

2-Si vous voulez des meringues bicolores utilisez ma technique détaillées ici.

3-Cuire 2h30 en bas du four à 60°C en chaleur statique.


LA MOUSSE DE FRAISES

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de fraises
  • 80 gr de sirop d’agave
  • 3 gr d’agar-agar
  • 350 gr de fromage blanc 0% de matières grasses
  • colorant rouge en gel

ÉTAPES

1-Mixer les fraises puis ajouter le sirop d’agave et la poudre d’agar-agar.

2-Chauffer le mélange à la casserole jusqu’à l’ébullition (très important pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar).

3- Les fraises légèrement cuites vont prendre une couleur tirant vers le marron ajouter une pointe de colorant rouge.

4-Mélanger l’ensemble au fromage blanc à 0%.


MONTAGE DE L’ENTREMET

1-Déposer la génoise sur le plat de service puis la cercler avec le cercle pâtissier.

2-Mettre du papier rhodoïde  tout autour du cercle (c’est un film transparent pour contact alimentaire qui permet un démoulage plus facile mais ce n’est pas obligatoire)

3-Couper les 250 gr de fraises en 2 et répartir sur la base face coupée sur la génoise.

4-Recouvrir avec la mousse de fraise.

5-Réserver au frais au moins 2h (chez moi toute une nuit et je décore le jour de la dégustation)

6-Retirer le cercle puis le rhodoïde.

7-Décorer avec des fraises entières, des fleurs comestibles comme les pensées ici et des meringues allégées!

 

 

 

 

Alors quelles sont vos impressions?

Pour prendre soin de votre ligne Et de votre gourmandise, n’oubliez pas de testez aussi mon gâteau light chocolat-courgette ici

Et pour ne rien manquer de mon actualité, rejoignez-moi sur ma page Facebook et mon compte Instagram « lapatedamanda » 😉

A très vite les gourmands diététiques!

Amanda

 

Tarte fraises pistache

Laisser un commentaire

Changez de la traditionnelle tarte aux fraises pour cette tarte fraises-pistache sur sablé breton qui mêle souvenirs d’enfance et modernité avec brio!

Et voici la recette de cette tarte facile qui sent bon le printemps!


RECETTE DE LA TARTE FRAISES PISTACHE POUR 6-8 PERSONNES

FAIRE LA PÂTE SABLÉE :

J’utilise ma recette ici
Je fonce ma pâte dans un cercle pâtissier de 24 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson et recouvert de papier sulfurisé. Bien la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfourner et cuire environ 20 minutes à 180°C.
A la sortie du four une astuce de pâtissier consiste à badigeonner le fond de tarte au blanc d’œuf avec un pinceau. Cela va créer un film en séchant qui va protéger la pâte de l’humidité de la crème et la laisser bien croquante.

FAIRE LA CRÈME MASCARPONE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 135 gr de mascarpone
  • 135 gr de crème entière liquide à 30% de MG
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistaches

2-Incorporer ensuite la crème entière pour obtenir un mélange bien homogène

3-Réserver au frais (toute une nuit si possible)

4-Juste avant le dressage monter la crème en chantilly au robot avec le fouet

MONTAGE

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de fraises de France
  • une poignée de pistaches entières ou des éclats de pistaches grillés
  • un sachet de nappage à tarte Vahiné

ÉTAPES

1-Déposer le fond de tarte sur le plat de service

2-Recouvrir avec la crème mascarpone à la pistache à la poche à douille (ou à la spatule!)

3-Faire des lamelles de fraises (coupées dans la hauteur) et recouvrir la crème d’une rangée dans un sens puis d’une rangée de fraises dans l’autre sens

4-Lustrer la tarte avec un sachet de nappage à tarte vahiné (instructions sur le paquet)

5-Décorer le tour avec des éclats de pistaches mixées et ajouter au centre des pistaches entières.

ET AUSSI…

Je suis fan de l’association fruits rouges/pistache, pas vous?

Retrouvez mes autres recettes avec cette association :

– ma tarte framboises-pistaches ici
-mes macarons glacés fraises-pistaches ici
-mon macaron géant carré framboises pistache ici
-mon bavarois sans gélatine animale framboises pistache ici
-Mon letter number cake en cœur framboises pistaches ici

A bientôt ^^

Amanda

Fraisier et ses roses de chantilly

2 commentaires

Une génoise moelleuse à souhait, une crème fondante et ses délicieuses fraises, voici mon fraisier et ses roses de chantilly, parfait pour toutes les occasions!

J’adore la saison des fraises au printemps, les meilleurs fraisiers pour moi sont ceux réalisés avec les fraises gariguettes de mon jardin mais sinon je n’achète que des fraises de France, je trouve que les fraises espagnoles n’ont aucun goût.

On peut faire des grands fraisiers rectangulaires, des fraisiers ronds mais aussi des versions mini-fraisiers!

POUR LES GÉNOISES

J’utilise la recette de Valérie Ducrocq du groupe facebook « cestmamanquilafait »

INGREDIENTS

  • 50 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% MG
  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre doux
  • 100 ml de lait ½ écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • ¼ gousse de vanille

ÉTAPES

1-Mettre le four à chauffer à 165°C

2-Faire fondre le beurre dans le lait

3-Monter 4 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)

4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraîche + les grains de la gousse de vanille

5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)

6-Ajouter les blancs d’œufs montés en neige

9-cuire sur 2 plaques à pâtisserie 20 min chaque génoise à 165°C

 

POUR LA CRÈME MOUSSELINE

j’utilise la recette du chef Simon qu’on retrouve en détail avec les photos ici

INGRÉDIENTS

  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine + 30 g de maïzena
  • 200 g de beurre

ÉTAPES

1-Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

2-Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

3-Ajouter la farine et la maïzena tamisés ensemble progressivement en faisant tourner le fouet du robot jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

4-Détendre le mélange avec la moitié du lait (enlever la gousse de vanille avant !) et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

5-Verser le mélange obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

6- Hors du feu, incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

7-Pendant ce temps travailler les 100 g de beurre restant en pommade au robot.

8-Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant. Mettre au frais.

MONTAGE

1-Mettre une génoise au fond du cercle ou du cadre pâtissier recouvert intérieurement de rhodoïd.

2-Couper les fraises en 2 et à hauteur équivalente.

3-Couvrir le pourtour du cercle avec les demi fraises ouvertes du côté de l’extérieur (moi je les mets sur la génoise, à priori les puristes des fraisiers disent que la génoise ne doit pas se voir de l’extérieur mais tant pis)

4-Mettre de la crème au milieu sur la génoise

5-Couvrir de fraises entières pour ma part

6-Recouvrir de crème mousseline

7-Refermer avec la 2ème génoise

8-Couvrir la 2ème génoise avec une fine couche de pâte d’amande ou avec de la chantilly colorée (ou pas) et des fraises fraîches.

J’ai réalisé un grand fraisier il y a maintenant 3 ans pour fêter le Pacs de mon frère avec ma belle-sœur. Un windows color en chocolat pour la déco et le tour est joué (technique ici)

Alors quel est votre format de fraisiers préféré? Rond, mini, rectangulaire?
Pour la forme rectangulaire j’ai toujours le même problème : je n’ai pas trouvé de joli plat de service rectangulaire bien plat, si vous avez des bons plans je suis preneuse ^^

Edit du 20/02/2018 : j’ai trouvé un joli plat rectangulaire en porcelaine chez Zôdio!

Si vous aimez les fraises, retrouver aussi ma tarte fraises-pistache ici ou mes macarons  glacés fraises-pistaches ici 😉

A bientôt!

Amanda