Voici tous mes tutos gourmands pour un anniversaire licorne arc-en-ciel : licorne en pâte à sucre et son ruffle cake, sablés licorne, cupcakes arc-en-ciel et même mon nectar de licorne!
A J-8 de la fête d’anniversaire des 5 ans de ma Loëlys, tous les bricolages et l’organisation de la party sont fin prêts (vous pouvez les retrouver sur mon article ici!).
Il reste une chose principale : ce qui se mange!! Pas d’anniversaire sans gourmandises bien sûr!
Vous trouverez dans cet article tous les tutos, étape par étape, pour reproduire chez vous cet anniversaire licorne arc-en-ciel :
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Gâteau licorne arc-en-ciel
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Modelage de licorne en pâte à sucre
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Froufrous arc-en-ciel (ruffle cake)
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Sablés licornes arc-en-ciel étoiles
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Boisson arc-en-ciel
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Cucpakes licorne arc-en-ciel
Voici donc le déroulé jour par jour de ma semaine de préparatifs avant sa fête :
(comme d’habitude sur pc passez votre souris sur chaque photo pour avoir le détails des étapes, sur portable ou tablette cliquez sur les photos 😉 )
ÉTAPES DE PRÉPARATION DE LA SWEET TABLE
J-7 : MODELAGE DE LA LICORNE ARC-EN-CIEL EN PÂTE A SUCRE
Voilà le résultat que vous pouvez obtenir avec un peu de patience et en suivant mon tutoriel :
1-Modeler le corps avec de la pâte à sucre blanche dans laquelle on ajoute de la poudre CMC (qui permet de faciliter le séchage de la pâte à sucre)
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1-Modeler un dôme
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2-Piquer ce dôme sur du polystyrène avec un bâton (ici c’est un bâton à barbe-à-papa
2-Modeler les 4 jambes de la licorne en pâte à sucre blanc et coller des sabots en pâte à sucre jaune qui sera ensuite peinte en dorée :
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1-Modeler les sabots (j’aime bien les détails donc je fais le fer à cheval et la fourchette = le triangle sous le sabot)
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2-Faire les antérieurs de la licorne (les pattes avant)
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3-Faire les postérieurs de la licorne (=les pattes arrières)
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4_Avec un peu d’eau coller les jambes sur le corps de la licorne
3-Peindre les sabots en doré
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1-Peindre en premier avec le colorant doré liquide
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2-Poudrer ensuite quand c’est sec avec le colorant doré en poudre et un plus gros pinceau
4-Découper un col à la licorne puis modeler la tête et la piquer sur le corps de la licorne après avoir humidifié le col avec un peu d’eau pour que ça colle (à ce stade la tête a une forme assez grossière pour qu’elle tienne, elle sera affinée à la fin du séchage quand la pâte sera plus dure.)
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1-Faire un col
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2-Modeler la forme de la tête
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3-Coller le col puis la tête
5-On passe aux naseaux et aux yeux
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1-Faire un trou au bout du nez pour représenter les naseaux
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2-Situer les yeux avec un scalpel
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3-Marquer les angles des yeux avec une petite boule (ou un cure-dent)
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4-Creuser les yeux au scalpel pour insérer ensuite les pupilles
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5-La place de l’œil est faite!
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6-Faire les yeux 2 boules de pâte à sucre blanche avec 2 pupilles bleues puis le centre en noir et 2 petites boules blanches pour l’éclat. Insérer les pupilles sous les paupières
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7-Maquiller l’œil de la licorne : en dessous avec du colorant gel noir au pinceau, au dessus en collant des traits très fins de pâte à sucre noire. Chaque cil est un brin très fin de pâte à sucre noire. Peindre enfin la paupière avec du colorant doré liquide.
6-Faire les oreilles et la corne
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1-Modeler les oreilles et coller un triangle rose à l’intérieur. piquer les oreilles sur des bouts de cure-dents
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2-Se servir de l’extrudeur à pâte à sucre pour faire un bout de cordelette jaune, la tortiller et la piquer sur un cure-dent et former une pointe au bout
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3-Peindre la corne en doré
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4-Piquer les oreilles puis placer l’endroit de la corne et la piquer sur le front de la licorne
7-Faire la crinière
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1-Faire le toupet sur le front avec de la pâte à sucre violette puis le bas de la crinière
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2-Terminer par le milieu en respectant toujours les couleurs de l’arc-en-ciel
8-Affiner la tête et les jambes en enlevant de la matière au scalpel, faire des pommettes roses avec de la poudre alimentaire rose nacrée. (J’ai enlevée la langue rose que j’avais faite car elle ne me plaisait pas). Poudrer en doré le bout du nez! Tadammmm
J-6 : DÉCOR DU DUMMIE AVEC DES FROUFROUS FAÇON RUFFLE CAKE
Ça fait très longtemps que j’ai jeté mon dévolu sur ces splendides gâteaux à froufrous qui foisonnent sur la toile, les fameux « ruffle cakes » de nos amis d’outre-atlantique.
J’ai donc décidé d’utiliser cette méthode pour ce nouveau gâteau en réalisant 7 étages de froufrous, un de chaque couleur de l’arc-en-ciel.
En premier lieu je vous livre des informations que je n’ai pas trouvées sur le net avant de me lancer :
- Il faut faire 35 grandes fleurs avec environ 350 gr de pâte à sucre pour chaque tour d’un gâteau de 25 cm de diamètre (emporte pièce pétales de rose de la marque PME trouvé ici).
- Il faut faire 35 petites fleurs avec environ 250 gr de pâte à sucre pour chaque tour d’un gâteau de 20 cm de diamètre (même emporte-pièces que ci-dessus)
- Pas besoin de recouvrir un dummie pour le décorer, on peut piquer directement les fleurs dessus donc moins de gaspillage.
- Il faut recouvrir un vrai gâteau de pâte à sucre avant de coller les fleurs par dessus.
- Il faut prévoir du temps, beaucouppppppppppp de temps : environ 1h30 par étage pour un gâteau de 25 cm de diamètre, 1h par étage pour un gâteau de 20 cm de diamètre (quand on se donne un défi autant savoir à l’avance dans quoi on se lance 😉 )
- J’utilise ici un dummie pour le gâteau de 25 cm de diamètre : c’est un faux gâteau en polystyrène qui donnera de la hauteur à ma pièce finale sans perdre de nourriture car le gâteau de 20 cm posé dessus sera amplement suffisant par rapport au nombre de convives!
Voici les étapes en photos :
Commencer par couvrir de pâte à sucre jaune les bords du socle qui sera collé sous le dummie (avec du Nutella® pour ma part comme colle)!
1-Une fois le dummie collé sur le socle, l’humidifier avec un vaporisateur d’eau pour que la pâte à sucre adhère.
2-Ajouter un peu de CMC à la pâte à sucre (poudre qui fait durcir plus vite)
3-Étaler la pâte à sucre et utiliser le grand emporte-pièce pétale de rose de PME
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1-Découper les fleurs avec l’emporte-pièce
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2-Sur une surface molle comme de la mousse (ou une éponge neuve!) affiner les bords des pétales avec un outil boule en roulant tout autour de chaque pétale
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3-Tous les bords sont affinés
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4-Déposer au centre avec un pinceau un peu de colle alimentaire (CMC dans de l’eau)
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5-Plier les pétales aléatoirement sur eux-même
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6-Transpercer la fleur en son centre avec un cure-dent
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7-Fixer le cure-dent sur le dummie
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8-Voilà la fin de mon décor sur dummie
A la fin de chaque étage retirer les cure-dent, la pâte à sucre sèche relativement vite avec de la CMC à l’intérieur. Avant de coller le dernier étage je recouvre le haut du dummie avec de la pâte à sucre verte pour que le polystyrène n’apparaisse pas sous mon vrai gâteau ^^.
Voilà le dummie terminé, il attendra à l’air libre son gâteau!
J-5 et J-4 : CUISSON DES SABLES LICORNES ET ETOILES
1- Faire la pâte avec ma recette de sablés ici (doubler les quantités) à laquelle il faut ajouter une bonne cuillère à café de pâte de vanille de Tahiti. Laisser 15 minutes au frigo avant de l’étaler.
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1-Poser la boule sur du papier sulfurisé
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2-Recouvrir d’une 2ème feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte avec un rouleau
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3-Découper les formes à l’emporte-pièce
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4-Enlever le surplus de pâte
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5-Se servir du papier sulfurisé pour décoller doucement la forme sans la déformer
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6-Déposer chaque biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Temps de cuisson :
– 7 min pour les étoiles
– 8 minutes pour les licornes entières
– 9 minutes pour les têtes de licorne.
Avec cette quantité de pâte j’ai réalisé 10 têtes de licorne, 10 licornes entières et 21 étoiles.
2- Réaliser le glaçage royal avec ma recette ici (doublez les quantités)
3- Mettre le glaçage royal sans colorant dans une poche à douille sans douille et réaliser pour chaque sablé le contour puis l’intérieur de cette façon :
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1-Faire le tour du sablé
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2- Remplir avec la poche en faisant des traits
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3- Avec un cure-dent tirer le glaçage royal pour recouvrir toute la forme
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4-Résultat avant séchage (après séchage on ne voit plus du tout le biscuit à travers comme ici)
4- Laisser le glaçage royal devenir bien dur (moi j’ai laissé sécher une nuit)
5- J-4 on passe à la peinture!
Matériel :
- Des colorants alimentaires en poudre des 7 couleurs de l’arc-en-ciel
- Du colorant alimentaire gel noir
- Du colorant alimentaire liquide doré
- Du colorant alimentaire poudre doré
- Des pinceaux alimentaires
- Une palette propre (ça peut être un couvercle de glace vide!)
- De l’extrait de citron (Wilton pour moi ou n’importe quel alcool transparent comme de la vodka)
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1-Avec du colorant alimentaire liquide doré et un pinceau peindre la corne et le bout du nez
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2-Saupoudrer de colorant poudre doré ensuite pour renforcer la couleur
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3-Avec un pinceau très fin peindre avec du colorant noir l’œil de la licorne
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4-Peindre son naseau au bout du nez
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5-Strier la corne avec du noir
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6-Peindre le toupet (crin sur le front) en violet devant la corne en diluant le colorant poudre violet avec l’extrait de citron.
6-Faire ainsi toute la crinière dans l’ordre des couleurs de l’arc-en-ciel :
Et voilà le résultat pour les têtes de licorne :
Faire de même pour les étoiles (3 de chaque couleur de l’arc-en-ciel) et les licornes entières pour obtenir ce résultat :
J-3 : CUISSON DU RAINBOW CAKE
J’utilise une base de white cake (gâteau blanc) qui est un gâteau moelleux sans jaune d’œuf ce qui permet aux colorants de bien ressortir à la cuisson. Car oui, pas de gâteau arc-en-ciel sans couleurs même si les colorants alimentaires ne sont pas un idéal nutritionnel, on fera exception pour une fois! Je ne me voyais pas faire un anniversaire arc-en-ciel sans rainbow cake ça me semble être le B.A.BA non?
Aller, je vous livre ma recette!
Les quantités permettent d’obtenir un gâteau de 20 cm de diamètre par 15 cm de haut.
Pour gagner du temps l’idéal est d’avoir au moins 3 moules de 20 cm de diamètre.
INGRÉDIENTS
- 300 mL de crème fraîche à 30% de MG
- 200 mL d’eau
- 2 cuillères à soupe de pâte de vanille (ou extrait de vanille)
- 480 gr de beurre doux
- 900 gr de sucre
- 780 gr de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de bicarbonate
- 10 blancs d’œufs
- 7 colorants pour les couleurs de l’arc-en-ciel
ÉTAPES
1- Préchauffer le four à 180°C et chemiser les moules (beurrer tout l’intérieur du moule et découper un cercle de papier sulfurisé à coller au fond du moule)
2- Battre le beurre en pommade. C’est une étape très importante : plus le beurre sera blanc, plus le gâteau final gardera les colorants.
3- Ajouter le sucre et la pâte de vanille (nous l’appellerons la préparation n°1)
4- Faire la préparation n°2 : dans un autre bol mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
5-Faire la préparation n°3 : dans un autre récipient mélanger la crème et l’eau.
6-Ajouter dans la préparation n°1 en alternance la préparation n°2 et la préparation n°3.
7-Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
8-Incorporer les blancs montés dans le mélange précédent.
9-Séparer la pâte dans 7 bols différents (peser la pâte ici j’obtiens 3010 kg de pâte soit 7 fois 430 gr) et ajouter les colorants des 7 couleurs de l’arc-en-ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo (j’ai pris « navy blue » de Pro Gel) et violet (la couleur la plus galère à obtenir je trouve, il faut forcer un peu la dose j’aurais dû en mettre plus pour ma part car le violet est sorti gris après cuisson)
10-Enfourner 3 couleurs en même temps en chaleur tournante. Cuisson 20 minutes.
J-2 : FOURRAGE, MONTAGE ET DÉCORS DU GÂTEAU PRINCIPAL
1-Réaliser une ganache au chocolat noir avec ma recette ici (+ avoir sous la main un pot de Nutella®)
2-Parer chaque gâteau c’est-à-dire retirer la partie qui a bronzé à la cuisson pour ne garder que les jolies couleurs.
3-Commencer le montage en collant le disque de gâteau rouge avec du Nutella® sur un cake-board (=carton épais utilisé dans les pièces montées). Etaler ensuite un couche de Nutella puis une couche de ganache au chocolat noir et coller dessus le disque de gâteau orange etc jusqu’au 7ème gâteau.
4-Parer les bords s’il reste des parties un peu plus cuites puis passer au croûtage c’est-à-dire recouvrir la totalité du gâteau d’une fine couche de ganache au chocolat puis le mettre au frigo 15 min. C’est cette couche qui va permettre ensuite au reste de la ganache de bien tenir pour permettre un joli lissage.
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Parer les bords au couteau
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Couvrir d’une fine couche de ganache au chocolat (étape du croûtage)
5-Mettre une 2ème couche de ganache au chocolat et lisser avec une spatule ou un coupe-pâte en faisant tourner le gâteau sur un plateau tournant. Faire en 1er les bords et terminer par le dessus du gâteau. Remettre au frigo 15 minutes.
6-Peaufiner le lissage en collant un morceau de papier cuisson sur le gâteau et en lissant avec la chaleur de vos mains à travers. Le gâteau est prêt à être recouvert de pâte à sucre.
7-Couvrir le gâteau de pâte à sucre. Il y a 2 méthodes : soit on étale un grand cercle qu’on dépose dessus et on lisse le tour, soit on procède en 2 parties comme j’ai préféré faire moi ici, car je trouve qu’il est plus facile d’obtenir un beau rendu sans plis de cette manière sur un gâteau de plus de 15 cm de hauteur. Avec cette dernière méthode commencer par le tour en étalant un grand rectangle de 16 cm de large par 65 cm de long. Coller la bande tout autour. Pour l’arrière coller le retour sur la 1ère couche de pâte à sucre puis couper net les 2 couches en même temps et enfin souder les bords ensemble en appuyant avec vos doigts.
Coller ensuite un disque de pâte à sucre de 20 cm de diamètre sur le dessus et souder les bords ensemble en appuyant doucement.
Lisser enfin avec une spatule de lissage (ou à défaut avec les mains même si le rendu sera moins net)
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Couvrir tout le tour du gâteau
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Coller par dessus un cercle de 20 cm de diamètre de pâte à sucre blanche
8-Déposer délicatement le gâteau au centre du dummie après avoir mis un peu de « colle » au centre (ganache ou Nutella®).
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Mettre du Nutella au centre du dummie
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Coller le gâteau recouvert dessus délicatement
9-Terminer les couleurs de l’arc-en-ciel avec 3 couches de froufrous selon la méthode expliquée ci-dessus mais en utilisant un emporte-pièce fleur de plus petite taille.
Pour ce diamètre on compte 35 fleurs par étage (250 gr de pâte à sucre de chaque couleur pour les faire).
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Découper des fleurs bleues, indigos et violettes
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Pincer chaque fleur
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et couper l’arrière pour les faire plus petites et moins en épaisseur
10-Faire une cordelette jaune avec l’extrudeur et la coller en haut du gâteau pour masquer les raccords. La peindre en doré. Coller la licorne au dessus avec un peu d’eau puis faire sa queue avec des boudins de pâte à sucre de chaque couleur qui descendent sur le gâteau.
11-Ajouter des étoiles de chaque couleur de l’arc-en-ciel avec les lettres du prénom de l’enfant à l’intérieur.
Coller la licorne et avec des petites boules de pâte à sucre blanche situer le nuage sur lequel viendra se coller l’arc-en-ciel.
12-Modeler l’arc-en-ciel, vérifier sa taille en le situant sur le gâteau puis le laisser sécher à plat quelques heures avant le collage définitif.
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Avec l’extrudeur faire 7 boudins lisses de pâte à sucre de chaque couleur de l’arc-en-ciel, mettre en forme autour d’un verre
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Retirer le verre, appuyer de chaque côté pour donner la forme définitive et couper l’excédent de pâte à sucre en bas
13-Ajouter des petites étoiles tout autour à l’aide d’emporte-pièces poussoirs. C’est le moment de cacher les défauts de lissage ou de couleur 😉
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Ajouter des étoiles
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Délimiter l’endroit où sera la bougie!
Voilà le résultat final :
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Vue de devant
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Côté gauche
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Arrière du gâteau
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Côté droit
J-1 : CUISSON DES CUPCAKES ET MISE EN PLACE D’UNE PARTIE DE LA DÉCORATION
Cuire une fournée de 12 cupcakes avec ma recette de base ici à laquelle il faut ajouter 3 cuillères à soupe de cacao sans sucre et des pépites de chocolat.
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Avant cuisson
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Après 20 minutes de cuisson
Installer les décors de la sweet table : bande de nappe bleue recouverte d’un chemin de table or pailleté + la jupe de table.
Installer les décors au mur : suspendre la piñata, gonfler les ballons, accrocher les étoiles avec le prénom de l’enfant. Mes ballons longs qui devaient former un arc-en-ciel se sont avérés impossible à gonfler et à mettre en forme j’ai donc rapidement confectionné un arc-en-ciel avec les feuilles de papier canson de couleur qui me restaient! J’ai ajouté des rubans de couleurs derrière les étoiles :
Voilà le résultat au mur :
Disposer les bonbonnières sur le buffet, le plat doré qui recevra les biscuits décorés, le support à cupcakes.
Ajouter les étiquettes à gourmandises avec les différents noms : nectar de licorne, gâteau arc-en-ciel vanille et Nutella®, cupcakes arc-en-ciel au chocolat, sablés licornes et étoiles à la vanille, graines d’arc-en-ciel, bébés arc-en-ciel sur nuages.
Modeler des petites cornes en pâte à sucre jaune qui seront dorées ensuite (avec la même méthode que pour la corne de la licorne ci-dessus) et piquées au dernier moment sur le haut des cupcakes.
JOUR J : DÉCORS DES CUPCAKES ET FIN DE LA MISE EN PLACE DE LA SWEET TABLE
LE NECTAR DE LICORNE
Préparer la boisson arc-en-ciel à mettre dans la fontaine à boisson, le fameux « nectar de licorne« . J’ai trouvé un tuto en vidéo ici.
Les ingrédients pour remplir une fontaine à boisson de 4 L :
- Jus d’orange sans pulpe et sans sucres ajoutés
- sirop de grenadine
- Schweppes® (celui de base transparent)
- colorants alimentaires bleu et vert en gel
- une petite bouteille d’eau de 300 mL vide
1-Découper en 2 dans le sens de la hauteur la petite bouteille vide. Couper le goulot. Il doit être possible d’entrer le morceau de bouteille dans la fontaine à boisson de façon à le plaquer contre le verre et pouvoir faire glisser les liquides contre la paroi pour réaliser de jolies couches distinctes.
2-Remplir la moitié de la fontaine avec le jus d’orange sans pulpe
3-Avec la petite bouteille coupée couler le sirop de grenadine au fond doucement plus plus rapidement pour avoir une couche rouge et orange intermédiaire
4-Poser une louche à la surface du jus d’orange puis couler du Schweppes® avec du colorant vert assez rapidement pour qu’il se mélange au jus d’orange
5-Finir par une couche de Schweppes® bleu foncé coulé dans une louche sur la couche de vert et voilà notre nectar de licorne est terminé!
LES TOPPINGS DES CUPCAKES
Je réalise un topping en chantilly mascarpone avec les couleurs de l’arc-en-ciel.
Ma recette :
- 200 gr de mascarpone
- 50 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG
- 50 gr de sucre glace
- 1/2 sachet spécial chantilly de Vahiné®
1- Mettre tous les ingrédients ensemble dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse (le mascarpone et la crème doivent sortir tout juste du frigo et être bien froids). Le mélange commence par se liquéfier puis va s’épaissir. Arrêter quand le fouet marque les sillons.
2-Couper un morceau de film alimentaire étitable transparent et le déposer bien à plat.
3- Avec un pinceau faire une bande de chaque couleur de l’arc-en-ciel dans l’ordre en colorant gel sur le film étirable.
4-Couvrir de chantilly mascarpone puis refermer le boudin avec le papier transparent
5-Mettre une douille 1M dans une poche à douille. Couper le bout du boudin et l’insérer dans la poche. Pocher un peu de chantilly en haut des cupcakes. Réserver au frigo. Au dernier moment à la mise en place sur le support à cupcakes mettre les gâteaux dans les wrappers licorne et piquer la corne de licorne en haut des cupcakes.
1h avant l’arrivée des enfants
Vérifier sur sa check-list sweet table que vous n’avez rien oublié, genre la super déco préparée avec amour 2 mois avant!
(Si vous aussi vous préparez une sweet table retrouvez ma check-list ici!)
30 minutes avant l’arrivée des enfants
Il est temps de finir toute la mise en place, préparer la table du goûter, ajouter ce qu’il manque sur la sweet table et habiller la reine de la fête, nous sommes fin prêts, la fête peut commencer!
Détails de la sweet table :
DÉROULEMENT DE LA FÊTE
Les enfants sont arrivés autour de 14h00 et nous avons commencé par les coloriages.
Ensuite nous avons fait la chasse aux trésors dans la maison! Les enfants ont été ravis au moment de l’ouverture du carton à trésors :
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Enveloppe collée sous la table avec la question n°2
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Carton aux trésors!
Les petites filles se sont empressées de mettre leur serre-tête licorne et les garçons leur masque arc-en-ciel. Nous avons fait des photos pour garder des souvenirs!
Nous avons ensuite mis les tatouages éphémères licornes arc-en-ciel, ils l’ont tous demandé sur leur main :
Après nous sommes passés au tirage des ficelles de la piñata, à la queue leu leu s’il-vous-plaît!
C’était ensuite l’heure du goûter, nous avons chanté et soufflé les bougies!
Et enfin l’ouverture des cadeaux et la boom!
La miss a été plus que gâtée c’était une fête extra dont elle se souviendra longtemps je pense!
Ses copains sont repartis avec un petits sac licorne arc-en-ciel contenant des bonbons et les cadeaux : collier licorne et serre-tête licorne pour les filles, mains gluantes et masque arc-en-ciel pour les garçons.
Si vous voulez voir ma mise en place en vidéo quelques minutes avant l’arrivée des enfants c’est par ici sur ma page facebook . N’hésitez pas à me rejoindre mais vous pouvez aussi juste visionner la vidéo sans avoir de compte facebook 😉
N’hésitez pas à me donner votre avis sur ma fête licorne arc-en-ciel, à me poser des questions ou à me donner vos astuces, c’est ce qui me fait avancer! Merci d’avance ^^
A très bientôt, moi je file faire nos valises car nous allons fêter en famille son anniversaire à Disneyland!!
Amanda
Edit du 30 mars 2018 : j’ai eu beaucoup de plaisir à retravailler le thème de la licorne avec un gâteau pastel tout doux ici, allez y jeter un œil 😉
