Un dessert simple et léger, sans gluten et à l’effet Whaou assuré? Optez sans hésiter pour mon macaron géant rond à la framboise.

RECETTE POUR 6 PERSONNES

FAIRE LES 2 COQUES (la veille)

Ma recette de coques de macarons ici

Dresser à la poche à douille 2 cercles de 20 cm de diamètre en s’aidant d’un gabarit
Cuire pendant 22 minutes à 140°C en chaleur traditionnelle
J’ouvre mon four au bout de 3-4 minutes quelques secondes pour que l’humidité s’échappe éventuellement et que mes grandes coques ne se fendent pas (c’est le risque sur cette taille là)
Bien attendre que les coques soient froides pour les décoller!

RECETTE DE LA GANACHE A LA FRAMBOISE
(peut se faire la veille et être montée le jour J)

INGREDIENTS

• 250 gr de chocolat blanc pâtissier
• 40 ml de crème liquide à 30% de MG
• 200 gr de framboises fraîches
• Colorant gel rose

ETAPES

1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender

2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)

3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser

4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité

5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total

6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.

7-Mettre dans une poche à douille.

MONTAGE DU MACARON GÉANT

1-pocher la ganache en petit dômes sur toute la surface de la 1ère coque

2-Ajouter les framboises fraîches

3-Ajouter dans les trous de la ganache pour un macaron très gourmand

4-Refermer avec la 2ème coque de macaron et mettre au frigo 24h avant la dégustation

 

Ça vous plait?

Retrouvez mes autres recettes de macaron géant ici :

• Mon macaron géant au citron ici
• Mon macaron géant carré pistache-framboise ici

A bientôt 😉

Amanda

Voici le dessert préféré de mon mari, le macaron géant carré framboise-pistache, « un des meilleurs gâteau du monde », ça vaut le détour 😉

RECETTE POUR 8 PERSONNES

 

FAIRE LES 2 COQUES (la veille)

Ma recette de coques de macarons ici

Dresser à la poche à douille 2 carrés de 20 cm de côté en s’aidant d’un gabarit
Cuire pendant 25 minutes à 140°C en chaleur traditionnelle
J’ouvre mon four au bout de 3-4 minutes quelques secondes pour que l’humidité s’échappe éventuellement et que mes grandes coques ne se fendent pas (c’est le risque sur cette taille là)
Bien attendre que les coques soient froides pour les décoller!

RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE
(peut se faire la veille et être montée le jour J)

INGRÉDIENTS

• 2 jaunes d’œufs
• 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
• 50 gr de pâte de pistache
• 20 gr de beurre doux
• 2 sachets de sucre vanillé
• Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
• 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2^ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu de chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1^ère casserole puis débarrasser dans un bol. Ajouter une pointe de colorant vert (la couleur éclaircit beaucoup quand on monte la ganache). Filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

MONTAGE DU MACARON GÉANT

1-pocher la ganache en petit dômes sur toute la surface du macaron

2-Ajouter les framboises fraîches

3-Ajouter dans les trous de la ganache pour un macaron très gourmand

4-Refermer avec la 2ème coque de macaron et mettre au frigo 24h avant la dégustation