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Tarte fraises pistache

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Changez de la traditionnelle tarte aux fraises pour cette tarte fraises-pistache sur sablé breton qui mêle souvenirs d’enfance et modernité avec brio!

Et voici la recette de cette tarte facile qui sent bon le printemps!


RECETTE DE LA TARTE FRAISES PISTACHE POUR 6-8 PERSONNES

FAIRE LA PÂTE SABLÉE :

J’utilise ma recette ici
Je fonce ma pâte dans un cercle pâtissier de 24 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson et recouvert de papier sulfurisé. Bien la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfourner et cuire environ 20 minutes à 180°C.
A la sortie du four une astuce de pâtissier consiste à badigeonner le fond de tarte au blanc d’œuf avec un pinceau. Cela va créer un film en séchant qui va protéger la pâte de l’humidité de la crème et la laisser bien croquante.

FAIRE LA CRÈME MASCARPONE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 135 gr de mascarpone
  • 135 gr de crème entière liquide à 30% de MG
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistaches

2-Incorporer ensuite la crème entière pour obtenir un mélange bien homogène

3-Réserver au frais (toute une nuit si possible)

4-Juste avant le dressage monter la crème en chantilly au robot avec le fouet

MONTAGE

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de fraises de France
  • une poignée de pistaches entières ou des éclats de pistaches grillés
  • un sachet de nappage à tarte Vahiné

ÉTAPES

1-Déposer le fond de tarte sur le plat de service

2-Recouvrir avec la crème mascarpone à la pistache à la poche à douille (ou à la spatule!)

3-Faire des lamelles de fraises (coupées dans la hauteur) et recouvrir la crème d’une rangée dans un sens puis d’une rangée de fraises dans l’autre sens

4-Lustrer la tarte avec un sachet de nappage à tarte vahiné (instructions sur le paquet)

5-Décorer le tour avec des éclats de pistaches mixées et ajouter au centre des pistaches entières.

ET AUSSI…

Je suis fan de l’association fruits rouges/pistache, pas vous?

Retrouvez mes autres recettes avec cette association :

– ma tarte framboises-pistaches ici
-mes macarons glacés fraises-pistaches ici
-mon macaron géant carré framboises pistache ici
-mon bavarois sans gélatine animale framboises pistache ici
-Mon letter number cake en cœur framboises pistaches ici

A bientôt ^^

Amanda

Tarte framboises-pistaches

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Pour les accros de l’association fruits rouges/fruits secs, testez cette recette de tarte framboises pistaches et vous serez conquis!

Voici une recette très estivale de Christophe Adam, pâtissier très connu que j’aime beaucoup.


RECETTE FRAMBOISES PISTACHES


FAIRE LE SABLE BRETON A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 gr de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Préchauffer son four à 180°C en chaleur tournante

2-Blanchir au robot les jaunes et le sucre

3-Incorporer la pâte de pistache, la levure chimique, la farine et le sel

4-Ajouter le beurre pommade

5-Pétrir le tout au robot avec la feuille vitesse 4

6-Graisser le cercle pâtissier (22 cm de diamètre ici) et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

7-Foncer la pâte dans le cercle et enfourner 20 minutes.

8-Laisser refroidir le sablé breton sur une grille

 

FAIRE LA CRÈME MASCARPONE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 135 gr de mascarpone
  • 135 gr de crème entière liquide à 30% de MG
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistaches

2-Incorporer ensuite la crème entière pour obtenir un mélange bien homogène

3-Réserver au frais (toute une nuit si possible)

4-Juste avant le dressage monter la crème en chantilly au robot avec le fouet

 

MONTAGE

  • 3 barquettes de 125 gr de framboises
  • Gelée de framboises
  • Poudre de pistaches
  • Sucre glace

1-Etaler une fine couche de gelée de framboises sur le sablé breton

2-Dresser la crème à la pistache à la poche à douille

3-Placer les framboises, le trou vers le haut

4-Mettre de la gelée de framboises dans une poche à douille avec une petite douille lisse et remplir les cavités des framboises

5-Parsemer les côtés de la tarte avec la poudre de pistaches

6-Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

Cette recette vous plaît?

POUR ALLER PLUS LOIN…

Voici d’autres recettes avec l’association fruits rouges/pistaches :

  • Ma tarte fraises-pistaches ici
  • Mes macarons glacés fraises-pistaches ici
  • Mon macaron géant carré framboises-pistaches ici
  • Mon bavarois framboises-pistaches (sans gélatine animale) ici
  • Mon gâteau de St Valentin façon letter number cake ici

 

A très vite pour de nouvelles idées gourmandes 😉

Amanda

 

Macarons glacés fraise-pistache

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Une recette estivale inspirée du célèbre pâtissier Pierre Hermé, voici mes macarons glacés fraises pistache, une véritable tuerie gustative!

Ces macarons sont fortement inspirés de la recette d’un de mes pâtissiers préférés le Grand Pierre Hermé. On retrouve sa recette précise de MISS GLA’GLA MONTEBELLO dans son livre « Best Of, Pierre Hermé » que l’on peut se procurer ici.

J’ai utilisé ma recette de coques de macarons (ici) en divisant les ingrédients en 2 pour faire une tournée de coques framboises et une tournée de coque verte. Les coques doivent être cuites au plus tard la veille de la dégustation mais peuvent se faire longtemps à l’avance et se congeler aussi.

J’ai dessiné un patron en forme de rectangle de 3.5 cm par 12 cm.

Cuisson 16 min à 140°C en chaleur traditionnelle

48h avant la dégustation, préparer les 2 mélanges qui feront le sorbet fraise et la glace à la pistache.

SORBET FRAISE

  • 650 gr de fraises
  • 15 gr de jus de citron
  • 90 gr d’eau minérale
  • 190 gr de sucre semoule

1-Faire bouillir l’eau et la verser sur le sucre semoule.

2-Mixer à chaud au mixeur plongeur et réserver au frigo.

3-Mixer les fraises au mixeur plongeur pour obtenir une purée et passer au chinois. Mettre au frigo.

4-Le lendemain ajouter la pulpe de fraises et le jus de citron au sirop, mixer à nouveau puis passer à la sorbetière.

GLACE PISTACHE

  • 350 gr de lait entier
  • 30 gr de lait en poudre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de jaunes d’œuf (2 JO)
  • 100 gr de crème fleurette à 30% de MG
  • 55 gr de pâte de pistache
  • 35 gr de pistaches mondées et grillées

1-Dans une casserole faire chauffer le lait, le lait en poudre, la pâte de pistache, la crème fleurette et le sucre à 35°C

2-Ajouter les jaunes d’œufs et monter à 40°C.

3-Cuire ensuite à 85°C puis débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frigo 24h.

4-Le lendemain passer au chinois, mixer et turbiner.

5-Incorporer à la fin les pistaches mondées et grillées.

MELANGE DES PARFUMS

1-Alterner les cuillères de glace à la pistache et de sorbet fraise sur une plaque à pâtisserie pour obtenir l’effet panaché (le mélange doit faire environ 2 cm d’épaisseur).

2-Laisser prendre au congélateur au moins 1h puis découper des rectangles de glace de 3 par 11.5 cm.

MONTAGE FINAL

1-Mettre un rectangle de glace entre 2 coques de macarons, ici une framboise et une verte.

2-Réserver au congélateur.

3-Sortir les macarons glacés 30 min avant la dégustation.

J’ai testé dans un 2ème temps d’en refaire en mini avec des rectangles de 3.5 cm par 6 cm c’est sympa aussi!

Sympa non?

A bientôt pour de nouvelles idées ^^

Amanda